SOUS VIDE TOP ROUND (LONDON BROIL)

Quella deliziosa Broil dall'aspetto delizioso nella foto sopra è stata il risultato del mio primo tentativo di cucinare cibo usando il Nomiku Sous Vide che ho vinto al concorso Cooking for One a dicembre (se ti interessa sapere di più sui miei pensieri e sulla preparazione per cucinare Sous Vide stile, si prega di fare riferimento al mio post "WHAT'S A NOMIKU SOUS VIDE).

Sebbene avessi i miei dubbi sulla cottura di un pezzo di carne sigillato in un sacchetto sottovuoto e messo in una vasca d'acqua per 10-12 ore, ho pensato di provarlo! WOW, sono rimasto sorpreso! Che London Broil non fosse solo delizioso; era il pezzo di carne più tenero che io abbia mai cucinato - forse il taglio di carne più tenero che io abbia mai mangiato!

Anche se avrei potuto preparare quel piatto in un giorno, ho condito la carne cruda con uno sfregamento secco e l'ho refrigerata durante la notte. Seguono i passaggi che ho usato per produrre questo piatto. . .

Passaggio 1: INGREDIENTI UTILIZZATI

1 fetta spessa di tondo superiore (ho fatto tagliare a Macellaio Publix una fetta di tondo di circa 1-3 / 4 "di spessore. Dopo aver tagliato il grasso, quella fetta pesava poco più di 3 libbre. L'ho tagliata a metà quando ho ottenuto a casa e ne ha messo 1/2 nel congelatore. L'altra metà (nella foto sopra) è stata utilizzata in questa ricetta).

PER IL DRUB RUB:

  1. 2 cucchiai di pepe nero macinato grosso
  2. 1 cucchiaino di paprika affumicata
  3. 1/2 cucchiaino di sale Kosher in cristallo di diamante
  4. 1/2 cucchiaino di aglio in polvere arrostito
  5. 1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro
  6. 1 cucchiaino di olio di degustazione extra leggero Bertolli

PER LO SMALTO CHE SARÀ UTILIZZATO PER TENERE LA CARNE DOPO CHE È COTTO COMPLETAMENTE:

  1. 1-1 / 2 cucchiaino di origano essiccato
  2. 2 cucchiaini di basilico tritato essiccato
  3. 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere (opzionale)
  4. 3-4 spicchi d'aglio crudo, tritati (ne ho usati 4)
  5. 1/2 cucchiaino di sale kosher in cristallo di diamante
  6. 1 cucchiaino di olio di degustazione extra leggero Bertolli
  7. +1 olio TBS Bertolli ELT (verrà utilizzato in padella durante la cottura della carne)

Passaggio 2: PREPARARE IL DRUB RUB; STAGIONE LA CARNE

  1. Se non hai a portata di mano pepe nero macinato grosso, metti i semi di pepe nero in un sacchetto a chiusura lampo e schiacciali. (Ho usato la parte posteriore di un batticarne di metallo pesante), che li ho messi in una piccola ciotola insieme a tutti gli altri ingredienti secchi e mescolarli insieme.
  2. Irrorare 1/2 cucchiaino di olio d'oliva sopra la fetta di tondo; capovolgilo e ripeti sul secondo lato, quindi strofina il composto secco su tutto il pezzo di carne, premendolo mentre lo fai.
  3. Metti la carne in un sacchetto a chiusura lampo e rimuovi tutta l'aria (un sigillatore sottovuoto sarebbe l'ideale per questo scopo, tuttavia, poiché non ne avevo uno, ho dovuto usare un'altra procedura consigliata: immergere il sacchetto contenente la carne (o altro cibo) in un grande contenitore d'acqua chiuso con il lato rivolto verso il basso. Prestando attenzione a non immergere l'estremità aperta del sacchetto, premere verso il basso sull'estremità inferiore del sacchetto e spremere l'aria mentre ci si sposta verso l'estremità aperta. è fuori dalla borsa rapidamente chiuderlo con zip).
  4. Una volta che l'aria è stata rimossa dalla borsa, potresti effettivamente iniziare a cucinarla nel contenitore per alimenti (pentola) di Sous Vide. Se non sei pronto a cucinarlo subito, refrigeralo immediatamente per prevenire la crescita di batteri. Ho scelto di refrigerarlo nel sacchetto sigillato per tutta la notte, dando così il tempo di sfregamento a secco al lavoro.

Passaggio 3: CUCINARE LO STILE VIDEO DI LONDON BROIL SOUS. . .

  1. Avevo predeterminato che avrei cucinato il London Broil per 11 ore; quindi prova per vedere se era completamente cotto. Quando mi sono alzato la mattina dopo, ho rimosso il sacchetto sigillato della parte superiore rotonda dal frigorifero e l'ho messo da parte; quindi ho inserito la pompa Nomiku Sous Vide nella pentola (in questo caso, un contenitore per alimenti in policarbonato Cambro da 12 quart) e l'ho riempita in un punto appena sopra il segno minimo dell'acqua indicato sulla pompa con acqua calda del rubinetto del mio rubinetto della cucina (che dimostrato di 110 gradi). Quindi ho coperto la pentola e ho impostato la temperatura della pompa a 131 gradi F, una temperatura consigliata da numerosi blogger, venditori e utenti.
  2. Quando la temperatura ha raggiunto i 131 ° F (ci sono voluti solo circa 15 minuti), ho inserito il sacchetto sigillato a chiusura lampo di carne e l'ho appesantito con una piccola ciotola di vetro per evitare che il sacco galleggi verso l'alto (deve rimanere completamente sott'acqua per l'intero periodo di cottura e il livello dell'acqua deve rimanere tra i livelli minimo e massimo raccomandati. L'aggiunta della carne e della ciotola d'acqua ha portato il livello dell'acqua a circa il segno di sicurezza a metà strada.
  3. Poi sono tornato a letto per un po '!

Dopo che il London Broil aveva "cucinato" a bagnomaria per 10-1 / 2 ore, ho rimosso il sacchetto; l'aprì e tagliò una fetta. Non sono sicuro di cosa mi aspettassi, ma di certo non era quello che avevo. La carne veniva cotta alla perfezione. Medio-raro e così tenero che potrebbe essere tagliato con un coltello da burro - o persino un coltello di plastica. ECCEZIONALE. INCREDIBILE!

Lasciai riposare la carne sul piano di lavoro mentre preparavo rapidamente la glassa che sarebbe stata usata per scottarla (vedi passaggio successivo, per favore). .

Passaggio 4: PASSAGGIO FINALE: SMALTO E CARNE SENO

Mentre la Broil di Londra era appoggiata sul bancone della cucina, ho messo un cucchiaio di olio da cucina in una padella di ghisa pesante e l'ho riscaldato a fuoco medio-alto.

Mentre la padella si stava scaldando, ho rapidamente tritato gli spicchi d'aglio in una piccola ciotola e ho aggiunto le erbe e le spezie indicate nel passaggio 1 (basilico essiccato, origano, pepe e sale). Quindi ho aggiunto 1 cucchiaino di olio d'oliva e ho schiacciato tutto in una pasta.

Ho steso la pasta su tutti i lati della carne, poi l'ho scottata su tutti i lati; solo un minuto o due su ciascun lato.

Ora era tempo di servire e servire.

Passaggio 5: TEMPO DI MANGIARE. . .

All'inizio della giornata avevo tagliato a metà alcuni cavoletti di Bruxelles freschi e li avevo cotti a vapore fino a renderli quasi teneri. Mi ci sono voluti solo pochi secondi per riscaldare una piccola padella di ghisa con del burro non salato e rosolare uno scalogno affettato insieme ai germogli. Una volta che i germogli furono riscaldati e ricoperti di burro, li misi in una ciotola; spruzzò sopra di loro un po 'di succo di limone e li condì con parmigiano grattugiato.

Inutile dire che mi è piaciuta molto la mia cena: un piatto di tenera e rara Broil di Londra, un lato di sani cavoletti di Bruxelles e un bicchiere di vino rosso.

  • Di solito calcolo l'alimentazione delle mie ricette usando il calcolatore di ricette MyFitnessPal. Mentre sono stato in grado di farlo qui, il sito è temporaneamente inattivo e non posso aggiungere un'analisi completa, tuttavia, una porzione del London Broil (si stima che contenga circa 268 once con 268 calorie).

NOTA: Sebbene cucinare con l'appliance Nomiku Sous Vide abbia prodotto risultati davvero straordinari, potrebbe essere necessario del tempo prima di riutilizzarlo; soprattutto perché in genere cucino per uno (me) e mi piace preparare pasti facili e veloci. Capisco che tagli più teneri di carne, in particolare pollame e frutti di mare, possono essere cucinati molto più velocemente di una spessa fetta di tondo, e potrei provare a cucinare un po 'di pollo o anatra stile Sous Vide nel prossimo futuro. Credo che una sigillatura sotto vuoto potrebbe migliorare la procedura di cottura di Sous Vide.

Buon appetito

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