Una pressa per formaggio semplice ed economica

La produzione casearia è una straordinaria alchimia che trasforma il latte in una profusione di diverse trame e sapori. L'ingresso per me era la ricotta, un formaggio facile e tollerante da fare senza bisogno di attrezzature o rifornimenti fantasiosi. La mozzarella è arrivata dopo, anche molto fattibile con ingredienti da supermercato e utensili da cucina. Sono stato così contento dei risultati di queste prime incursioni nella produzione casearia che ho deciso di andare all in e provare a produrre formaggi duri (come in coerenza) come il cheddar.

C'è una certa quantità di attrezzatura che ti serve per passare al livello successivo. Una delle principali attrezzature necessarie per produrre formaggi più duri è una pressa per formaggio per spremere la cagliata sotto una pressione specifica per un determinato periodo di tempo. Ho trovato le presse per formaggi in vendita online ma erano costose ($ 70- $ 275). Ho deciso che crearne uno mio era la strada da percorrere. Volevo qualcosa che sarebbe stato in grado di gestire fino a due chili di cagliata e generare fino a 50 libbre di pressione. Mi sono ispirato a un paio di progetti di stampa simili che ho trovato online e ho aggiunto le mie idee. Dopo un po 'di sperimentazione sono finito con una macchina da stampa semplice da usare e poco costosa da costruire con strumenti di base. Aspettati di spendere tra $ 10 e $ 25 a seconda di quante cose hai già a casa.

Come con qualsiasi set di istruzioni, questo ti guiderà a replicare ciò che ho fatto. Non sentirti vincolato dalle mie idee, tuttavia, dovresti modificare il mio design per soddisfare le tue esigenze come meglio credi.

Dai un'occhiata al mio blog per altre cose che ho realizzato tra cui una grotta di formaggi per l'invecchiamento di tutto questo formaggio che farò con la mia nuova stampa ...

Passaggio 1: roba di cui avrai bisogno

materiale

1 pezzo di legno - 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "
2 pezzi di legno - 3/4 "x 7 1/2" x 1 3/8 "
2 pezzi di legno - 2 "x 5" x 5 "
Asta filettata 2 pezzi alta almeno 13 "(dipende dalle molle) x 3/8" dia
Asst'd 3/8 "dia. Hardware:
2 galletti, 4 dadi, 6 rondelle, 2 rondelle di sicurezza
2 molle con resistenza alla compressione di 50 libbre ca. 3 1/2 "alto x 7/8" dia (ulteriori informazioni al punto 4)
4 piedi a vite
1 indice o pezzo di cartoncino
1 piccola vite da legno
1 brocca in plastica
1 pezzo da 5 "x 5" da un tagliere di plastica
Alcuni pezzi di legno di scarto
Olio minerale (puoi acquistarlo in farmacia, assicurati che non sia profumato)

Utensili

Seghe (ho usato una sega da tavolo, un puzzle e una sega a mano)
Trapano e punte
Carta vetrata
Righello
Piccola piazza
Matita e penna
Forse un rubinetto per infilare i fori per i piedi (opzionale)
Bilancia pesapersone o qualsiasi bilancia in grado di leggere 50 libbre.

Passaggio 2: prima il frame

Ho usato il rivestimento in legno duro recuperato per la base e le due traverse perché ce l'avevo, è dura e ha un bell'aspetto. Puoi usare tutto ciò che hai a disposizione. Tagliare il pezzo da 7 1/2 "x 5 1/4" per la base e i due pezzi da 7 1/2 "x 1 3/8" per le barre. Praticare dei fori attraverso tutte e tre le schede da 1/2 "dalle estremità e centrate sulla larghezza. Saranno distanti di 6 1/2" dai loro centri. Allargare i fori abbastanza da consentire all'asta filettata di scorrere liberamente attraverso di essi. Carteggiare i pezzi di legno e strofinare con un po 'di olio minerale per finirli. Non utilizzare finiture a base solvente. Tutto ciò che viene a contatto con il formaggio deve essere di grado alimentare. L'olio minerale non è tossico e protegge il legno dall'umidità. Usa dell'olio rimasto sui taglieri di legno. Probabilmente è passato un po 'di tempo da quando sono stati oliati.

La pressa deve essere elevata per consentire un buon drenaggio quando viene utilizzata. Vorrei usare una sorta di piedini avvitati rispetto a qualcosa con un adesivo. I piedi devono essere abbastanza alti da impedire ai dadi che trattengono le aste sotto la base di colpire il bancone. Praticare quattro fori negli angoli della parte inferiore della base e fissare i piedi. Il modo in cui li colleghi dipenderà da ciò che il tuo negozio di ferramenta offre per le opzioni dei piedi. Ho dovuto tagliare gli alberi più corti sui piedi e toccare i fori praticati nella base per infilare i piedi. Ho visto altri che usano solo una vite per legno per fissarli.

Montare le aste su entrambi i lati della base. L'hardware fa un sandwich partendo dal basso e lavorando su: dado, rondella, base, rondella, rondella di sicurezza, dado. Stringere i due dadi l'uno verso l'altro. Quando hai finito le aste dovrebbero essere saldamente in posizione. Far scorrere le barre su e giù per le aste per assicurarsi che possano viaggiare liberamente. Regolare se necessario.

Step 3: Realizzare lo stampo

È possibile acquistare stampi per formaggi di varie dimensioni e non sono nemmeno così costosi, ma qual è il divertimento in questo?!? Volevo crearne uno mio. Sapevo che doveva essere fatto di qualcosa di robusto e non tossico. Stavo cercando un cilindro che avesse un diametro compreso tra 4 "-5" ed era alto almeno 6 ". Dopo aver vagato per le navate di Walmart, ho trovato la mia soluzione. Una brocca di plastica! Il diametro di quello che ho trovato era circa 4 1/2 "nella parte superiore. La forma era perfetta, era più spessa della maggior parte degli altri articoli di plastica nel negozio e sapevo che sarebbe stato sicuro per il cibo. A $ 2, 77 anche il prezzo era giusto!

Prendi il lanciatore e misura 6 "dall'alto. (Ho tagliato il mio a 5" ed è un po 'corto) Segna una linea attorno alla circonferenza. Tagliare la brocca su questa linea e rimuovere la maniglia. Ho usato una sega giapponese ma uso quello che hai. Leviga il bordo tagliato con carta vetrata o puoi semplicemente raschiarlo delicatamente con un pezzo di metallo come il bordo di un righello.

Posiziona il cilindro con quella che era la parte superiore della brocca sul bancone. Il bordo tagliato sarà un cerchio rivolto verso l'alto. Prendi una matita e dividi il cerchio in 16 sezioni. Lo faccio prima dividendolo in quarti, quindi dividendo ogni quarto a metà e infine ogni ottavo a metà. L'ho appena visto ma puoi misurare se vuoi. Usa un quadratino e disegna linee verticali lungo il cilindro da ciascun segno di divisione in modo da avere 16 linee equidistanti. Usa un righello e posiziona i crocini orizzontali su ogni altra linea. Distanziali di un pollice di distanza iniziando dal basso e salendo verso l'alto. Quindi fai la stessa cosa sulle linee che non hai ancora segnato ma iniziando 1/2 "dal basso in modo da ottenere una griglia sfalsata avvolta attorno al cilindro. Dovresti finire con qualcosa di simile all'immagine qui sotto.

Prendi un pezzo di legno di scarto e fissalo in una morsa o su un bancone in modo da poter far scivolare il cilindro sul legno che lo sosterrà mentre fai i fori. Praticare 5/16 "fori attraverso la parete del cilindro in corrispondenza dei segni di croce. Rimuovere eventuali punte taglienti.

Passaggio 4: impostare la scala

Le molle che usi devono essere abbastanza forti che quando le comprimi esercitano almeno 50 libbre di pressione prima di essere completamente compresse. Scegliere la molla giusta è un po 'un colpo nel buio. Probabilmente dovrai andare in alcuni negozi (i grandi magazzini non avevano nulla di utile) per trovare delle molle e probabilmente non avranno alcun tipo di valutazione. Ho raccolto un paio di molle per un dollaro ciascuna nel mio negozio di alimenti / ferramenta locale. (Molto scientificamente) "sembravano giusti" quando li ho schiacciati.

Dovrai testare le molle e fare una scala (come un righello) per la stampa in modo da sapere quanta pressione viene esercitata mentre stringi i dadi ad alette. Ho preso tre pezzi di legno e ho realizzato un modello simile alla stampa ma più largo per accogliere una bilancia (per pesare). Una bilancia da bagno funzionerebbe bene per questo. Dovrai togliere le aste dalla base della pressa per usarle per il modello di prova.

La prossima parte è complicata da spiegare. Probabilmente dovrai leggerlo un paio di volte e guardare le immagini prima che abbiano senso. Resta con esso anche se non è così difficile. Inizia con le molle non compresse e misura la distanza tra la parte inferiore della barra superiore e la parte superiore della barra inferiore. Scrivi questa misura su un pezzo di carta. Stai per creare una tabella da utilizzare per calibrare la tua stampante. Stringere i dadi ad alette fino a quando la scala legge 5 libbre e annotare la distanza tra le barre. Continuare a farlo con incrementi di 5 libbre annotando il risultato ogni volta fino ad arrivare a 50 libbre. Le molle non devono essere completamente compresse prima di arrivare a 50 libbre. Se lo fanno, hai bisogno di molle più rigide. Sono stato fortunato con quelli che ho scelto.

Smontare il modello e rimettere insieme la stampa. È possibile impostare lo stampo sotto la barra inferiore per sostenerlo. Prendi il pezzo di cartoncino e taglia una striscia per la tua bilancia. Renderlo abbastanza lungo che quando lo si attacca alla barra superiore si blocca appena sotto la barra inferiore quando le molle non sono compresse. (vedi foto sotto) Fissalo alla barra superiore con una piccola vite per legno. Contrassegna il bordo superiore della barra inferiore sulla scala. Questo è zero chili di pressione. Misura la distanza che hai registrato dalla parte inferiore della barra superiore che hai per 5 libbre ed etichettala 5. Continua a segnare le linee sulla scala corrispondente alle misure dalla tabella che hai fatto.

Passaggio 5: finalmente i follower

Le ultime parti da realizzare sono la piastra superiore e i follower che trasferiscono la pressione generata dalle molle al formaggio. Prendi il 5 "x5" pezzo di tagliere di plastica (stiamo usando un tagliere perché è sicuro per il cibo e facile da tagliare) e traccia un cerchio dall'interno dell'estremità tagliata dello stampo. Ritaglia il cerchio leggermente largo con un seghetto, limalo o levigalo per ridimensionarlo e levigare i bordi. Questo sarà il pezzo che va direttamente sulla cagliata di formaggio. Quindi, prendi i due pezzi di legno da 5 "x 5" e fai dei cerchi un diametro di 1/2 "più piccolo del piatto superiore. Vuoi che siano più piccoli perché se si bagnano e il gonfiore del legno potrebbero rimanere bloccati. un seguace di legno e due di plastica, ma penso che due di legno sarebbero migliori. Questi seguaci forniscono l'altezza tra la piastra superiore e la barra inferiore della pressa. Avere alcuni pezzi diversi consente di ospitare diverse quantità di formaggio da pressare Potresti anche saltare del tutto i seguaci di legno e improvvisare con lattine di cibo.

Step 6: Creare il formaggio

Questo progetto è stato una vera situazione di pollo e uova. Avevo bisogno della stampa per fare il formaggio ma non sapevo esattamente come sarebbe stato il formaggio dato che non avevo una macchina da stampa. Questo passaggio documenta il mio primo lotto di formaggio prodotto con la stampa.

Tutti i caseifici seguono le stesse serie di passaggi base. Le differenze nel formaggio risultante dipendono da come si modificano i parametri di uno qualsiasi dei passaggi. cioè quanto sono cotte calde le cagliate, per quanto tempo vengono mescolate ecc ...

Ho fatto il queso affresco perché ci è voluto il minor tempo possibile per ottenere un prodotto finito. Molti formaggi impiegano mesi per invecchiare prima di poterli provare, questo è pronto dopo averlo premuto durante la notte.

Ho iniziato facendo la cagliata secondo la ricetta. Quando furono pronti, misi la stampa nel lavandino. Ho preso un pezzo di pellicola e l'ho posizionato sopra la base della pressa. Ho messo lo stampo con il lato rivolto verso l'alto sull'involucro di plastica. Ho allineato lo stampo con una garza e l'ho riempito con la cagliata. Ho finito con quasi 2 lbs di cagliata che hanno riempito il mio stampo da 5 "fino in cima.

Piegai la garza sopra la cagliata e appoggiai la piastra superiore.

Il seguace di legno è andato sulla piastra superiore e ho assemblato le molle e le barre sul telaio. Ho avvitato i galletti fino a quando la bilancia ha letto 35 libbre e l'ho lasciata riposare per una notte in una teglia di vetro per catturare il siero di latte che gocciola fuori. Ho dovuto stringere un paio di volte mentre la cagliata si comprimeva.

La mattina dopo ho aperto la stampa, ho modellato il formaggio, ho tolto il panno di formaggio ed eccolo lì: un grosso blocco di formaggio!

Se finisci per fare questo premi fammi sapere e pubblica una foto nei commenti. Sono interessato a eventuali variazioni / miglioramenti che si evolvono.

Ti piacciono i progetti? Dai un'occhiata al nostro sito dove raccontiamo Mighty Projects nella nostra Mini Farm (AKA il nostro cortile)


Grazie!!!

Articoli Correlati