Vodka di patate / chiaro di luna

Ho provato a fare la vodka di patate, ne ho sentito parlare prima in Russia e in Polonia e ci sono varie ricette per questo. Per questo ho scelto la ricetta più semplice che ho potuto trovare lì.

Ora questa è stata una curva di apprendimento per me dato che ho principalmente fatto lavaggi con zucchero e un paio di All Grain Mash.

Con questo ho avuto un piccolo incidente / errore a cui andrò più avanti in modo da poter evitare di fare lo stesso errore che ho fatto.

Un po 'veloce su cosa sia la Vodka, oltre che gustoso e buono in cocktail e mixer ;-)

Quindi la Vodka è uno spirito neutrale, non si suppone che abbia un sapore, anche se alcuni hanno un po 'di cremosità nei loro confronti, ciò significa che potrebbe essere fatto da qualcosa di abbastanza vicino, e in Russia e Polonia hanno spesso fatto ritorno nel giorno. La vodka può essere preparata con patate, melassa, zucchero, pane, orzo e più comunemente grano.

La maggior parte dei Vodka è prodotta con Wheat in questi giorni, anche se quando ero al supermercato, nel Regno Unito, l'altro giorno ho dato un'occhiata ai Vodka e la maggior parte di loro erano fatti di grano, ma ne ho trovati uno fatto con melassa e uno fatto con orzo. Per coloro che desiderano conoscere Smirnoff è fatto con grano.

Presto farò una vodka a base di grano, quindi se è questo ciò che ti interessa, iscriviti a Instructables e il sito ti avviserà quando rilascerò qualcosa di nuovo.

Passaggio 1: cosa ti servirà

Prima di tutto avrai bisogno di un fermo per trasformare il basso livello di alcol in spirito, tradizionalmente la vodka viene fatta in una pentola e viene elaborata più volte. Ho un'istruzione per costruire una pentola che usa ancora un barilotto di birra come caldaia, ecco il link.

Costruire un Keg Still, Pot still design

con questi alambicchi dovresti eseguirlo più volte per ottenere un prodotto puro, ma questo sarà un modo più tradizionale di farlo.

puoi usare un reflusso ancora più moderno, con questo potresti cavartelo una volta. Ecco il link al mio reflusso ancora istruibile usando un barilotto di birra come caldaia

Costruire un barilotto Still Bokakob Design Still reflusso

Utensili

Tagliere

Coltello affilato

Pentola grande

2 fermentatori da 25 litri o un barile grande da 40 litri con chiusura ad aria, devi inserire almeno 23 litri di liquido con molto spazio nella parte superiore

Cucchiaio di plastica lungo.

Una brocca

Termometro

Stick frullatore, o frullatore, o solo uno schiacciapatate

Alcuni barattoli o brocche, ne avrai bisogno alcuni

Un paio di vecchie coperte

1 x gallone Demi John o damigiana

1 x idrometro ad alcool per alcolici

puoi anche usare un pappagallo che è facoltativo (ecco il mio istruttore su Making a parrot)

Un filtro al carbone che è opzionale, ma questo aiuterebbe a smussare lo spirito, ne creo uno nel mio istruttore per creare Jack Daniels, andare al passaggio 5, 6, 7 per il filtro, lo separerò ad un certo punto mentre sento che sarebbe utile.

Ricetta

9 kg di patate

Malto d'orzo 1kg

Lievito, ho usato un lievito di birra ma potresti usare il lievito per panetteria o il lievito di vino EC-1118 è il mio lievito di vino preferito.

Amilasi, opzionale

2 kg di zucchero, opzionale

Passaggio 2: preparare le patate

Prima di questa parte assicurati di sterilizzare il tuo fermentatore e il tuo cucchiaio grande, puoi ottenere la polvere sterilizzante nei negozi di birra a casa, questo fermerà muffe e batteri che infettano la tua birra.

OK, strofina le patate per rimuovere lo sporco, non è necessario sbucciarle.

tritali come faresti con una purea di patate, ho tagliato la maggior parte delle mie in 8 pezzi, mettendoli nella padella con un po 'd'acqua.

Lessali fino a quando non sono belli e morbidi, vuoi gelatinizzare gli amidi.

Filtra l'acqua da loro e inseriscili nel tuo fermentatore, ho avvolto una coperta attorno alla mia per mantenere il calore mentre ho bollito altre patate. Ho dovuto bollire 3 volte per fare tutte le patate da 9 kg in una pentola da 6 litri, vorrei avere una pentola più grande e avrei potuto farle tutte in una volta.

una volta che li hai fatti bollire tutti e nel tuo fermentatore devi schiacciarli o liquidarli, ho usato un frullatore a bastoncino ma potresti usare un robot da cucina o uno schiacciatore. sarà più facile se aggiungi dell'acqua calda dal bollitore. Li vuoi il più vicino possibile al liquido.

Passaggio 3: conversione degli amidi in zuccheri

Rimuovi la coperta dal fermentatore e riempila con una miscela di acqua calda e fredda, vuoi puntare a una temperatura di circa 70 gradi C, se è più calda non importa, dovrai solo aspettare che sia troppo fredda verso il basso, vuoi portarlo fino a poco più del marcatore 23L.

Ok, ora è il momento di imbrogliare, fondamentalmente ci sono 2 scuole di pensiero che i puristi sentono che dovresti semplicemente usare le patate e non aggiungere zucchero, ma per aumentare la resa potresti aggiungere zucchero a questo punto. basta aggiungere 2 kg al massimo di zucchero bianco e assicurarsi che si dissolva. ci sono varie ricette là fuori per la vodka di patate, alcune dicono di usare lo zucchero alcune non hanno nemmeno alcune delle antiche ricette russe che usano lo zucchero. fondamentalmente è la tua chiamata, ma mi aspetterei di ottenere un massimo di circa 2 litri di circa il 50% di vodka da sole patate da solo quando distillato. Dopo aver lavato lo zucchero, ottengo circa 1 litro di alcool al 70% per 1 kg di zucchero, quindi 2 kg dovrebbero rimuoverlo bene.

Vogliamo che si raffreddi a circa 66 gradi C, questa è la migliore temperatura di lavoro per gli Enzimi nel malto d'orzo, lavorano tra i 60 e i 70 gradi C. Quello che questi Enzimi faranno è convertire gli amidi in patate in zuccheri . Questi zuccheri possono quindi essere utilizzati dal lievito in seguito, che li convertirà in alcool.

in una ciotola, in una padella o in una brocca metti il ​​malto d'orzo e aggiungi un po 'd'acqua, non acqua calda questo ucciderà gli enzimi, usa acqua fredda o calda, mescola e aggiungilo al tuo fermentatore quando la temperatura nel fermentatore è intorno 66 gradi C.

Dai una buona mescolanza al fermentatore e apri il coperchio, avvolgilo in coperte per mantenere il calore e lascialo per tutta la notte, non dimenticare di coprire la parte superiore poiché qui si perde molto calore.

Lasciarlo durante la notte dà agli enzimi più tempo per lavorare, e mantenere il calore li farà lavorare più facilmente e più a lungo, ho lasciato il mio durante la notte e 10 ore dopo era a 63 gradi C.

Togli le coperte e lascia che si raffreddi, se vuoi accelerare il processo di raffreddamento, allora rompi il coperchio finché non ti trovi in ​​un ambiente polveroso.

NOTA: se hai qualche amilasi nel negozio di birra fatto in casa e vuoi assicurarti di fare il maggior numero possibile di conversioni, devi aggiungerle contemporaneamente al malto d'orzo. Il malto d'orzo contiene già amilasi nel processo di germinazione che fa parte del malto. Ad un certo punto farò un istruttivo sul malto del tuo stesso grano.

Passaggio 4: preparazione e lancio del lievito

A questo punto se immergi un cucchiaino sterilizzato nel liquido e lo assaggi, dovrebbe essere leggermente dolce, il che è fantastico.

Faremo un antipasto per lievito, usando una brocca sterilizzata per metà riempirlo di liquido dal fermentatore, lasciarlo raffreddare alla temperatura di lavoro del tuo lievito, che dovrebbe essere tra 18 - 25 gradi C ma controlla il tuo lievito per le sue temperature di lavoro . se hai intenzione di utilizzare il lievito per panificazione, una temperatura di circa 22 gradi C dovrebbe essere abbastanza buona.

Dovresti anche consentire al tuo fermentatore di raffreddarsi alla stessa temperatura anche a questo punto, si raffredderà più lentamente della brocca a causa del volume.

mescola il tuo lievito nella caraffa e lascialo riposare fino a quando il fermentatore non ha raggiunto la temperatura di lavoro del lievito, quindi versalo e mescola bene, prova a prendere un po 'd'aria con esso se puoi, questo aiuterà il il lievito inizia prima di entrare nel fermentatore principale e dovrebbe accelerare un po 'le cose.

All'inizio dell'istruzione ho detto che ho fatto un errore, ed è stato a questo punto che l'ho fatto, normalmente riempio un fermentatore fino a circa 2 pollici dalla cima. questo non è normalmente un problema per un lavaggio con lo zucchero, e talvolta puoi cavartela anche su All grain. Ora non sono sicuro che fosse il fatto che stavo usando un lievito di birra o che avessi riempito troppo il fermentatore, ma a questo punto ho aperto il coperchio, con una camera d'aria e sono andato a letto. mi sono svegliato il giorno successivo e l'airlock gorgoglia bene, ci vuole un po 'di tempo per andare avanti. Così l'ho lasciato e sono uscito per la giornata, torno circa 8 ore dopo e il fermentatore è esploso. Ciò che accadde fu che si era formata una schiuma o un cappuccio sulla parte superiore, il che è normale, e questo fu risucchiato / spinto verso l'alto nella camera di equilibrio che si chiama vomito, questo bloccò la camera di equilibrio. La pressione aumentò e il coperchio si aprì, rovesciando una schiumosa miscela di patate in tutta l'area di lavoro e in tutta la mia unità di aria condizionata. Ero troppo occupato a ripulirlo per fare molte foto ma ho un po 'di berretto e un po' di disordine da metà a ripulirlo. NON METTERE QUESTO NEL FERMENTATORE se questo accade a te. Rischi di infettare le cose nel fermentatore.

Ho quindi dovuto dividere il lavaggio / mash in 2 fermentatori con airlocks per evitare che ciò accadesse di nuovo.

se hai un grande fermentatore e c'è molto spazio in alto non dovrai dividerlo, se stai usando un fermentatore da 25 litri come il mio, ti consiglierei di dividerlo in 2 fermentatori.

questo errore mi è costato circa 2L o più del lavaggio che ora non diventerà vodka :-(

Stavo usando un lievito di birra, la birra contiene molta schiuma e il lievito produce quella schiuma, sospetto che se avessi usato un altro lievito come un lievito di vino EC-1118 o un lievito per panetteria, potrebbe non essere stato troppo molto un problema. Ma se hai intenzione di provare questo te stesso, lo dividerei per essere al sicuro.

Nota sul lievito per panettieri

se stai usando un lievito per panettieri potresti sentire strani odori provenienti dalla camera di equilibrio, ho avuto alcuni lieviti per fornai che odorano di uova marce. questo non significa che il tuo mash o il tuo lavaggio siano andati male, significa solo che il lievito sta producendo solfuri che puzzano. prendi nota di quel lievito e non usarlo più.

Passaggio 5: fermentazione e travaso

Durante la fermentazione otterrai solidi che vengono spinti verso l'alto dall'anidride carbonica prodotta dal lievito, dovrai mescolarlo di nuovo nel liquido, fallo ogni 12 ore se puoi. Alla fine il tappo ricadrà da solo, questo inizierà a succedere mentre la fermentazione rallenta.

Quando la tua camera d'aria smette di gorgogliare, la fermentazione è completa, se assapori il liquido ora non dovrebbe più avere un sapore dolce, il che è buono perché ciò significa che gli zuccheri sono stati consumati e trasformati in alcool.

Usando un setaccio, versa il liquido attraverso di esso per filtrare la maggior parte dei solidi, l'ho fatto 3-4 volte per assicurarmi di aver rimosso il più possibile. Ho usato un appendiabiti di filo metallico per tenere il setaccio sopra un fermentatore fresco e ho svuotato gli altri 2 attraverso il setaccio.

Prova a mettere i tuoi fermentatori in un luogo freddo per circa 24 - 48 ore, questo consentirà a tutto di stabilizzarsi sul fondo, questo si chiama svinatura.

Step 6: First, Second e Thrid Distillation

Se dai un'occhiata ad alcune delle etichette per la vodka, alcune di esse affermano di avere un triplo filtro, questo significa che l'hanno messo attraverso un filtro a carbone 3 volte. Altri dicono che sono Distillati tripli, il che significa che li hanno esaminati 3 volte, il che è quello che sto per fare, questo in pratica aiuta a rimuovere tutte le cazzate e rende la vodka più liscia.

Aspirare il liquido nell'immobilizzazione, lasciare dietro i solidi in fondo, questo è principalmente lievito.

Ho messo il mio fermo a metà potenza, e poi ho messo sulla colonna, ho anche aggiunto una Sight Tower (non devi avere questo) solo per vederlo funzionare, ho messo un paio di lavapavimenti di rame che aiuta a reflussare leggermente il vapore rendendolo un po 'più puro.

Laddove possibile vuoi più rame possibile nella tua immagine, questo aiuta a rimuovere i cattivi solfuri dal sapore spiritoso.

Assicurati che il tuo condensatore sia freddo, io uso un Liebig, quindi mi sono assicurato che fosse attraversato da acqua, questo condenserà il vapore in liquido.

NOTA IMPORTANTE: DEVI smaltire i primi 100 ml, questo contiene la maggior parte del metanolo, questa roba è pericolosa se la bevi, può farti diventare cieco, questi sono chiamati gli avambracci.

Usando un pappagallo che ho creato sono riuscito a monitorare il volume di output che aiuta
quando fai i tuoi tagli, non è così secco e secco come farlo in percentuali specifiche, è più sul gusto dello spirito. potresti non voler iniziare dopo gli avambracci, in quanto potrebbe non avere un buon sapore. E non vuoi la fine della corsa quando scende al di sotto del 30% ABV (prova 60) in quanto anche questo avrà un sapore divertente a causa degli oli di fusel. Vogliamo la parte centrale conosciuta come Hearts, questa è la migliore degustazione e la più liscia della corsa. puoi usare un sacco di barattoli per conservare 100 ml alla volta e quindi puoi assaggiare i sapori mentre avanzano nel corso della corsa.

NOTA IMPORTANTE: non vuoi NESSUNA perdita nella tua immagine fissa, questo è molto pericoloso, il vapore dell'alcool è più denso dell'aria e scenderà a livello del pavimento, e se stai facendo funzionare la tua immagine fissa su un bruciatore a gas BOOM! se trovi una perdita che devi collegare rapidamente, ho avuto una guarnizione difettosa sulla mia ancora, e stringere il morsetto Tri non mi ha aiutato quindi sono andato al chiaro di luna della vecchia scuola su di esso. Ho preparato una pasta di farina e acqua e l'ho messo tutto intorno al morsetto che perde, il calore del forno ancora acceso e ha bloccato la perdita.

Puoi tenere le teste e gli avambracci di ogni corsa che fai e quando ne hai abbastanza puoi eseguirle di nuovo, ho raccolto circa 1, 5 litri di testa e croce, le ho messe in una bottiglia con un po 'di una corsa precedente.

quindi questa è la prima corsa, ora tutto ciò che devi fare è eseguirlo altre 2 volte, Metti dell'acqua nel tuo ancora abbastanza per coprire l'elemento, poi rimetti nello spirito e fai di nuovo lo stesso, prendi tagli, ogni volta che i cuori saranno più lisci .

Puoi farli passare attraverso un filtro a carbone o carbone dopo quello per eliminare un po 'più di oli e roba.

Controlla il% ABV della corsa finale con un idrometro a spirito, usando questo puoi annaffiarlo a bere% circa il 40% (80 prove) dovrebbe essere giusto.

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