Petto affumicato perfetto in un fumatore elettrico

Chi non ama un petto di manzo ben marinato e cucinato alla perfezione? So per certo che lo adoro e lo mangerei 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

Ti mostrerò una ricetta così semplice che una persona che non è nemmeno in grado di tagliare una cipolla sarebbe in grado di farlo con facilità, viene cotta perfettamente e la carne è cotta alla perfezione.

La ricetta prevede 12-16 porzioni (potrebbe essere una porzione a seconda che tu possa smettere di mangiare questo angolo di paradiso!)

Ingredienti per la marinata

  • 2 cucchiai di peperoncino in polvere (il livello delle spezie è quello che vorresti che fosse, da lieve a caldo)
  • 1 cucchiaio di sale grosso
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna (credetemi, non usare lo zucchero semolato tradizionale, MALE errore!)
  • 2 cucchiaini di sale all'aglio
  • 2 cucchiaini di sale all'aglio (tendo ad aggiungere un po 'di più ma è tutta una preferenza personale con i condimenti)
  • 1 cucchiaino di cumino
  • ½ cucchiaino di pepe di cayenna (di nuovo puoi aggiungere un po 'di più o un po' meno di questo, è un po 'un mix and match)
  • 1 cucchiaio di origano essiccato (ti consiglio di usare il homegrown dato che ha un sapore molto più fresco)

Istruzioni per l'uso della marinata

Questo è molto semplice usando i fantastici condimenti, tutto ciò che fai è mescolare gli ingredienti sopra (prima prova un po 'e vedi se ti piace, altrimenti non ti piacerà affatto la carne!)

Passaggio 1: scelta del buon petto

La parte più importante di un buon petto è l'acquisto di un ottimo pezzo di carne. Come con la maggior parte delle carni vuoi il più tenero possibile, più tenero è meglio.

Un consiglio che ti darò oggi è di tenere il petto e bilanciarlo sulle mani, più la carne si piega, migliore sarà la carne e più sarà tenera.

Inoltre, cerca una punta di petto con uno spesso strato di grasso, i livelli di grasso più elevati aiuteranno la carne a rimanere il più umida possibile durante il processo di affumicatura, ti consiglio di trovare una punta di petto di circa 10 kg di peso (4, 5 kg)

Step 2: Marinade

Prepara la tua gustosa marinata e massaggiala sulla carne. Anche se alcune persone potrebbero dirti che questo può essere fatto 2-4 ore prima del processo di affumicatura, ho scoperto che il manzo avrà un sapore molto migliore se lo lasci seduto per tutta la notte.

Consiglio di mettere la marinata sul petto il giorno prima che tu abbia intenzione di fumarla. Per finire, una volta completato lo sfregamento della marinata su tutta la carne, avvolgetela in un foglio di alluminio e gettatela nel frigorifero durante la notte.

Step 3: Fumo con legno

Ora ecco la parte che tutti noi vogliamo sapere come! Rimuovi la punta del petto circa 2 ore prima di avviare il fumatore in modo che possa salire a temperatura ambiente.

Alcuni professionisti dell'outdoor usano questo tempo per iniettare una marinata nella carne, ma personalmente mi piace lasciare che il fumo insaporisca l'interno della carne.

Riempi la scatola di trucioli di legno con trucioli di mesquite, noce, mela o ciliegio (questo è ancora una volta una preferenza personale, di solito vado con il noce). Il carbone può anche essere usato, ma i trucioli di legno sono preferiti in quanto forniscono un sapore migliore alla carne.

Passaggio 4: Petto di fumo

Ora arriva la parte ancora più divertente, lasciandola cuocere! Se stai fumando con un fumatore elettrico Masterbuilt 40 (un fumatore elettrico piuttosto popolare, puoi leggere la recensione di masterbuilt 40 qui) quindi preriscaldalo a 225 gradi F (circa 107 Celsius) e imposta la temperatura interna della carne a 190 gradi F ( 87 C) Incollare la sonda di temperatura nella parte più spessa del nostro petto e posizionarla su uno degli scaffali della nostra cucina.

Premi start sul fumatore. Quando la sonda raggiunge i 190 gradi (87 C) il fumatore digitale smetterà di cucinare e accenderà la modalità calda per mantenere caldo il petto fino a quando non si vuole scavare e mangiarlo!

Ora tieni presente che altri fumatori avranno impostazioni diverse, quindi fai riferimento al tuo manuale, la cosa chiave del processo di cottura è però portare il petto a 190 ° F (107 ° C) Seguire questa guida renderà facile fumare un petto in un fumatore elettrico!

Fonte immagine: flickr

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