Mantieni le banane fresche più a lungo (fette, troppo!)

Per molte persone, l'acquisto di un mazzo di banane è l'ultimo atto di speranza di fronte all'esperienza.

Non sono diverso. In genere il mio pensiero dice "Se compro questi ora, sono pronto a colazione per una settimana". Poi arriva giovedì, le mie insegne sono diventate marroni e improvvisamente venerdì sembra una specie di cialda tostapane. A volte penso di cuocere il pane alla banana e fingere di voler farli maturare troppo, ma soprattutto li butto via e mi sento male.

C'è un altro modo. Un modo migliore Un modo che non richiede altro che ciò che è già probabile che sia nella tua cucina.

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Scienza opzionale!

Stiamo esaminando specificamente il browning enzimatico e l'effetto della produzione di etilene qui. Se vuoi scavare molto più a fondo, c'è una tonnellata di ricerche accademiche sulle banane disponibili online.

"Relazione tra doratura e attività della polifenolossidasi e fenilalanina ammoniaca liasi in buccia di banana durante la conservazione a bassa temperatura" qualcuno?

(Postharvest Biology and Technology - PDF link)

Quando la frutta o la verdura vengono sbucciate o tagliate, gli enzimi contenuti nelle cellule vegetali vengono rilasciati. In presenza di ossigeno dall'aria, l'enzima fenolasi catalizza un passo nella conversione biochimica dei composti fenolici vegetali per formare pigmenti marroni noti come melanine. Questa reazione, chiamata doratura enzimatica, si verifica facilmente a temperature calde quando il pH è compreso tra 5, 0 e 7, 0.

(Australian Institute of Food Science and Technology - PDF link.)

L'etilene favorisce la maturazione e l'ascissione dei frutti. Questo è noto dall'inizio del secolo scorso. Dal 1934, è noto che le piante stesse possono produrre etilene. Molti frutti climaterici come mela, banana e pomodoro mostrano un forte aumento dei livelli di etilene nella fase tardiva del verde o del breaker. Come conseguenza dell'alta etilene la clorofilla viene degradata e vengono prodotti altri pigmenti. Ciò si traduce nel colore tipico della buccia di frutta matura. Aumenta l'attività di molti enzimi correlati alla maturazione. L'amido, gli acidi organici e in alcuni casi, come i lipidi di avocado, vengono mobilizzati e convertiti in zuccheri. Le pectine, il componente principale della lamella centrale sono degradate. Il frutto si ammorbidisce. Queste attività metaboliche sono accompagnate da un alto tasso di respirazione e di conseguenza da un elevato consumo di ossigeno. I livelli di etilene sono particolarmente alti nei tessuti di separazione con conseguente ascissione del frutto.

(Margret Sauter, Università di Amburgo.)

Passaggio 1: preservare il mazzo: avvolgere gli steli con involucro di plastica

Per mantenere un mazzo di banane fresche più a lungo, avvolgere gli steli in un involucro di plastica. Ricopri le banane con la pellicola dopo averle rimosse.

Questo metodo impedisce al gas etilene, prodotto naturalmente nel processo di maturazione, di raggiungere altre parti del frutto e di maturarlo prematuramente. Questa tecnica è imperdibile, poiché è improbabile che la copertura dell'involucro di plastica prevenga completamente il contatto con il gas etilene. È certamente meglio di niente, però.

Questo spiega alcuni trucchi comuni sull'uso delle banane per maturare altri frutti come gli avocado. O banane a maturazione rapida conservandole tutte in un sacchetto insieme. L'etilene viene effettivamente utilizzato nelle strutture di produzione delle banane per indurre la maturazione al momento giusto per assicurarsi di acquistare un mazzo di giallo (o giallo verdastro) dal vostro drogheria locale.

(Il prossimo passo è il mio metodo preferito, e quello su cui la scienza sembra sostenere il maggior numero di prove.)

Passaggio 2: separare, quindi avvolgere gli steli

Certo, avvolgere l'intera sezione del gambo funziona, ma perché tenere insieme le banane? Poiché la maggior parte delle banane su un grappolo matura a velocità leggermente diverse, le tue banane prematuramente mature stanno per rimandare più gas etilene che servirà solo a far maturare TUTTE le banane molto più velocemente.

Dividere e conquistare! Separa i frutti maturi da quelli leggermente meno maturi, avvolgi i loro gambi in plastica, quindi divertiti quando sei pronto.

Questo dovrebbe fare un paio di cose:
  1. impedire all'etilene gassoso di avviare il processo di maturazione delle banane poco mature
  2. ricoprire completamente lo stelo per prevenire davvero la fuoriuscita di gas
  3. rendi le tue banane più convenienti da afferrare e goderti in viaggio
E se sei infastidito dall'involucro dello stelo, prova ad aprire le banane dall'estremità opposta come una scimmia. Otterrai un numero inferiore di bit e avrai una comoda impugnatura da tenere mentre mangi. Inoltre, nessun imbarazzo per quell'ultimo boccone.

Passaggio 3: mantenere fresche le fette di banana

Per evitare che le fette di banana diventino dorate, puoi usare lo stesso trucco che hai visto per le mele: l'acido!

Basta gettare le fette di banana in un po 'di succo di limone per inibire la doratura enzimatica. La copertura completa, in particolare sui lati tagliati, aiuterà a evitare che le fette diventino marroni. Oltre al succo di limone, funzionerà anche l'aceto. Lo stesso vale per l'acido solforico, del resto, ma probabilmente non vorrai mangiarlo in seguito.

L'acido interrompe il processo di decomposizione enzimatica e impedisce alle fette di banana dolce e dolce di trasformarsi in piccoli dischi da hockey marroni molli.

Un tocco lo farà, quindi tieni il tuo acido nel range del cucchiaino. O avrai solo banane acide.

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