Come arrostire un maiale

Avere un maiale arrosto è senza dubbio una delle mie cose preferite da fare. Ci sono poche altre attività di feste legali commestibili che mettono tutti di buon umore e raccolgono tanta eccitazione come servire un delizioso arrosto di maiale umido a un grande gruppo di amici. Se non hai mai arrostito un maiale prima per una festa o un'occasione speciale e non sei vegetariano o vegano, devi leggere questo Istruttore e provarlo.

Questa torrefazione di suini Instructable racconta l'intero processo di arrostimento di un maiale e si estende ben oltre il processo di arrostimento rigoroso di un maiale. "Avere un maiale arrosto" è un po 'come "avere un bambino" - oltre al maiale / al bambino ci sono molte cose a cui pensare. Come stima molto grossolana, la tostatura di un maiale richiede circa un giorno di preparazione e un giorno di tostatura effettiva.

Per essere chiari, non sono un esperto di arrosto di maiale, ma poi ancora pochi. Sono semplicemente appassionato dell'argomento e l'ho fatto diverse volte. Ho saldato i miei sputi in acciaio e ho anche noleggiato sputi motorizzati nei negozi di forniture per il noleggio di feste. Ho arrostito un maiale da solo, due maiali insieme, due maiali con un gruppo di polli e alcune anatre a più teste con polli. Ho imparato molto da ogni esperienza e spero di condividere alcune di queste informazioni con te ora in questo Instructable.

** Questo Instructable si basa su un paio di arrosti di suini diversi che ho avuto la fortuna di organizzare o di cui ho chiesto di far parte negli anni. Ho pensato di condividere un sacco di approcci diversi su come arrostire un maiale, dal momento che non esiste davvero un "modo giusto" e più informazioni condividiamo sull'arrostimento di suini, più gustosa sarà la carne. Di conseguenza, mi dispiace se le immagini saltano un po 'attraverso i diversi metodi. **

Passaggio 1: Preperazione - Inviti

Una volta che hai deciso di fare un arrosto di maiale, il primo passo è inviare gli inviti in modo che tutti possano sapere che stai organizzando una festa. L'uso di una tecnologia antiquata come buste e il servizio postale per avvisare i tuoi fortunati ospiti è ingombrante e più di un lavoro ingrato, quindi il primo passo per iniziare una grande festa.

Invece, ti consiglio di andare porta a porta a tutte le diverse case dei tuoi ospiti e pugnalare un invito disegnato a mano nelle loro marmellate, pavimenti e portici con una forchetta.

Certo, sono molte forchette, ma se la conservazione è la tua marmellata numero uno, cosa stai facendo con un arrosto di maiale?

Step 2: Preparazione - Decorazioni

Successivamente ci sono le decorazioni a tema maiale (e pensavi che fosse iniziato un arrosto di maiale con il maiale). Prendi dei grossi pezzi di carta, un sacco di pastelli e crea delle decorazioni!

Una volta abbiamo segnato la casa in cui vivevamo in quel momento con un grande striscione di due maiali su di esso in modo che tutti potessero trovare facilmente l'arrosto.

Altri sforzi di decorazione includono:
  • balle di fieno su cui sedersi sotto alcune viti
  • fai una pignata - una pinata a forma di maiale piena di salviette umide e caramelle
  • indicazioni per il bagno
  • segni ispirati di maiale per eccitare le persone
  • scheda di espressione personale (per feedback e guest art)
  • lavagna di espressione personale vegetariana (per feedback vegetariano e arte degli ospiti)

Passaggio 3: Preparazione - Sputa

Lo spiedo è quello a cui è attaccato il maiale mentre cucina. È meglio pensare a come costruire lo sputo prima del giorno dell'evento poiché ci vuole un po 'di lavoro per costruirne uno. Lo sputo è costituito da alcuni semplici elementi tra cui:

  • lo spiedo stesso - di solito un semplice tubo d'acciaio non più di 1 "di diametro (il tubo dovrà adattarsi attraverso le parti del corpo dei maiali e la dimensione è un fattore da considerare)
  • supporti per lo spiedo - possono essere blocchi di scorie, supporti in acciaio con culle o tubi saldati sulla parte superiore, cavalletti, rocce, giardini, altre strutture e così via - preferibilmente non tutto ciò che brucia
  • un metodo per impedire allo spiedo di ruotare: il maiale vorrà girare all'indietro a meno che qualcosa non mantenga lo sputo in posizione. Una maniglia all'estremità dello spiedo e una borsa di mattoni o un morsetto funzionano bene per tenere lo spiedo nell'ultima posizione in cui lo hai inserito.
  • un mezzo per ruotare lo spiedo in modo controllato. Questo può essere un motore collegato con una catena da bici, o semplicemente alcuni mattoni e un po 'di corda. Nel secondo metodo menzionato, si ruota lo spiedo a mano e si utilizza il peso per tenerlo in posizione.
  • un metodo per attaccare l'animale allo spiedo, può essere il filo di salvataggio, barre di acciaio inviate attraverso l'animale, punte d'acciaio alla testa e testa di maiale del maiale per tenerlo in posizione.
  • pentola o buca per il fuoco - se riesci a scavare una buca nel terreno o nella sabbia, è fantastico, in caso contrario, di solito è necessario abbattere una sorta di barriera tra i carboni e il terreno in modo da non danneggiare o macchiare nulla con tutto il calore e le gocce.
Ci sono due opzioni principali quando si tratta di ottenere lo sputo. Puoi crearne uno o noleggiarne uno commerciale. Poche persone possiedono i propri sputi, ma se lo fai, più potere per te. Penso che crearne uno tu sia molto divertente, anche se la facilità che deriva dal noleggio o dall'acquisto di uno sputo motorizzato è buona. Il centro di noleggio di una festa locale può affittare uno spiedo per arrostire. Chiamali e chiedi. Se hai intenzione di fare uno sputo puoi costruire qualcosa di complesso, o combinare uno sputo minimo, ma funzionale in pochi minuti con un semplice viaggio al negozio di ferramenta o al deposito di rottami metallici.

Il primo sputo che ho fatto (con il mio amico Ian) appare nella prima foto di questo passaggio. Era uno spiedo di 2 maiali per una vera grande festa, con supporti in acciaio e una maniglia semplice ma efficace all'estremità. Le quattro posizioni ti consentono di effettuare effettivamente rotazioni di 1/8 di giro perché puoi scegliere di appendere il freno (un gruppo di mattoni tenuti insieme da un cavo d'acciaio) su un piolo per 1/4 di giro o su due pioli per 1 / 8 giri. Maggiori informazioni sulla rotazione in seguito. Anche i morsetti funzionano per mantenere lo spiedo in posizione, ma ho trovato il metodo del peso sospeso molto più semplice e versatile.

Un'altra cosa da tenere a mente riguardo allo sputo è che dovrebbe essere più lungo di quanto pensi. Le zampe dei maiali si distendono davanti e dietro il maiale, rendendo la lunghezza totale più lunga di quanto ti aspetteresti. Assicurati di avere almeno 5 piedi di canna da spiedo se stai arrostendo un singolo maiale. Se ne fai due come me nelle foto, vai alla grande.

Se è possibile costruire lo spiedo con altezza regolabile, ciò può essere utile per compensare il calore del tuo fuoco. La regolazione in altezza non è assolutamente necessaria. Ho scoperto che a seconda della temperatura del fuoco, vuoi tra 2 'e 3' di distanza tra i carboni e il maiale.

Quando si tratta di protezione del terreno, i mattoni sono un'ottima fodera per il terreno. Altre cose che ho usato includono:
  • sporco
  • sabbia
  • tavola di cemento
  • lamiera
Le superfici di cottura aggiuntive possono essere utili per grigliare contorni. Un po 'di metallo stirato saldato su un telaio in acciaio funziona bene ed è piuttosto economico. Questo può permetterti di cucinare contorni come mais o patate sullo stesso fuoco su cui viene cucinato il tuo maiale. Avere i contorni sotto il maiale arrosto è un vantaggio poiché i gustosi gocciolamenti pioveranno sulle tue verdure.

Infine, come vedrai nelle foto, ho creato una posizione di torrefazione secondaria per questo arrosto sotto lo spiedo principale con tre barre di acciaio saldate su una piastra di acciaio. Le aste sono ricevute in un'altra piastra d'acciaio in 3 fori. Tutto è tenuto in posizione sui due supporti. In questa zona di torrefazione secondaria c'erano delle galline una volta che abbiamo cucinato ... ne parleremo più avanti.

Le foto aggiuntive sopra mostrano alcune configurazioni di torrefazione più semplici che sono piuttosto minime utilizzando semplici supporti come blocchi di scorie e cavalli da sega come supporti, e un sistema di bloccaggio allo spiedo molto semplice che utilizza solo un morsetto a C.

Step 4: Preparazione - Legno

Dividi molto legno. Ci vogliono molti carboni ardenti per cucinare un maiale. Più grande è il maiale, più a lungo cuoce. Per il doppio maiale abbiamo attraversato circa mezzo letto di legno di mele che abbiamo ottenuto da un frutteto locale in un camioncino di medie dimensioni. Avendo i maiali arrostiti sopra il legno diviso da alberi di mele, mandorle, noci, eucalipti e madrone, posso onestamente dire che non penso affatto al tipo di legno. Più denso è il legno, più a lungo brucerà. Questo è tutto ciò che devi tenere a mente.

Detto questo, "il legno di mele" ha sicuramente un bel suono, anche se non credi?

Ad alcune persone piace l'affidabilità dei bricchetti di carbone per questo passaggio, e altri, carbone di legno duro come Lazzaro. Usa quello che preferisci, ma dirò, per la quantità di legna che abbiamo bruciato per mantenere il fuoco acceso per 8 ore, sono contento che siamo andati con legna spaccata sul carbone.

Passaggio 5: accendi il fuoco

Il primo passo nel giorno dell'arrosto è accendere un fuoco in modo che tu abbia già un buon letto di carboni ardenti quando il maiale è pronto per iniziare a arrostire. Teepee o baita, non importa: accendi il fuoco e inizia a bruciare il tuo legno in alcuni bei carboni ardenti.

Idealmente è meglio avere un fuoco laterale che puoi usare per fare carboni, quindi semplicemente spalare i carboni in posizione mentre i maiali stanno arrostendo. Se non hai spazio, non è un problema collocare nuovi pezzi di legno sul fuoco, cerca solo di impedire alle fiamme di leccare il maiale poiché l'esterno brucerà molto prima che l'interno raggiunga la temperatura posizionando tronchi freschi su il lato della firepan.

Passaggio 6: contorni

Una volta che il fuoco brucia all'esterno, è tempo di convertire la tua tranquilla casa pulita in una vivace cucina industriale e iniziare a preparare tutti i contorni necessari. Pulisci le patate nel lavandino e asciugale nel gocciolatoio, fai scolare le cole in un secchio da 5 galloni e inizia a bagnare tutte le tue carni * accessorie * nella pentola più grande che puoi trovare. Quasi ogni cucina che normalmente serve una singola famiglia può anche servire 50 in un pizzico. Cuocere la salsa barbecue in pentole, essere come Kramer di Seinfeld e usare la vasca da bagno come lavandino. Se sei davvero pizzicato per lo spazio, puoi sempre essere creativo con i bidoni della spazzatura. I dispositivi di raffreddamento con ghiaccio funzionano bene per le cose che non si adattano al frigorifero.

La salsa è sempre una parte importante dell'arrosto di maiale. Ci sono molti approcci alla salsa e molte opzioni oltre alla tua salsa barbecue di base. Alcune salse che abbiamo prodotto negli anni includono:
  • salse bbq esotiche
    • caffè
    • semi di senape
    • ketchup al curry
  • riduzione balsamica
  • glassa di agrumi con arance e origano
  • salsa di fichi al brandy
  • salsa balsamica alla ciliegia
  • salsa di pesca al rosmarino
Trova le tue ricette preferite per aiutare l'arrosto di maiale a cucinare. Non entrerò in ricette di salsa specifiche in questo Instructable perché ciò garantisce la sua ampia copertura.

* Esatto, quando hai un maiale arrosto è meglio se non arrosti "un maiale". Se hai intenzione di affrontare tutti i problemi di curare un rotisseri tutto il giorno, potresti anche buttarci dentro polli, anatre, oche e agnelli - carni accessorie!

Step 7: The Pig

Bene, entriamo nelle cose ...

Dove si compra un maiale?

I maiali interi possono essere ordinati dalla fattoria stessa in cui ha vissuto l'animale, un buon macellaio di quartiere o al banco della carne del tuo supermercato o cooperativa locale di qualità. Chiedi prima al macellaio e prosegui da lì. Se non riescono a procurarti un maiale intero, è probabile che sappiano chi può farlo o che ti indirizzano all'allevamento di suini da cui acquistano la carne.

Prezzi

Ho pagato fino a $ 4, 00 / lb e solo $ 2, 50 / lb per un maiale intero. I suini biologici possono vendere molto di più a seconda della fonte. Praticamente ottieni quello per cui paghi quando acquisti un maiale, quindi fai un po 'di lavoro sulle gambe e scegli saggiamente al momento dell'ordine.

Taglia

Alcuni torrefattori di suini stagionati raccomandano circa 1 kg di peso in sospensione per persona che partecipa alla festa. Ho trovato quel rapporto troppo basso. La matematica su quella stima produce circa 6 once. di maiale cotto a persona. Non dirò pubblicamente quante once di carne mi aspetto di mangiare quando vado a un arrosto di maiale, ma ti dirò che sono sicuramente più di sei. Consiglio di raddoppiare questa linea guida di dimensionamento e di pensare a 2 libbre di maiale in peso per persona che partecipa alla festa ... il maiale arrosto produce avanzi e zuppe fantastici, quindi se vai un po 'fuori bordo, non c'è motivo per cui debba essere sprecato.

Fresco o congelato

Il maiale può venire congelato, ma si spera che sia fresco. Se è stato congelato, sarà necessario scongelarlo per circa 24 ore. NON TOSTARE UN MAIALE CONGELATO. Mettilo in un luogo sicuro dove gli animali non possano accedervi, avvolto in plastica e lascialo scongelare. Una grande vasca di plastica funziona bene come un vessle di supporto, o la vasca da bagno, o in una scatola di cartone nel garage posizionata in modo tale che se alcuni succhi escono mentre si scongela, non creerà confusione. Se il tuo maiale verrà congelato, ordinalo per il giorno prima dell'arrosto del maiale in modo da poterlo scongelare.

Se è fresco e non congelato, è fantastico! Tieni semplicemente il maiale refrigerato, in un luogo fresco o sul ghiaccio in un frigorifero fino alla mattina dell'arrosto di maiale. Dato che è così grande, ho imparato che avere un frigorifero di riserva a portata di mano può essere bello. Rimuovere le griglie dal frigorifero, posizionare il maiale all'interno e chiudere la porta. Se il tuo maiale arriverà fresco, ordinalo per essere raccolto la mattina dell'arrosto di maiale e non dovrai affrontare il dilemma "dove posso conservare un maiale intero".

Indipendentemente dal fatto che tu abbia scongelato il tuo maiale o meno, rimuovilo dal frigo / dispositivo di raffreddamento circa un'ora prima di essere pronto a metterlo allo spiedo poiché non è la forma corretta per cucinare carne fredda.

Tempo di cucinare

I maialini da arrosto sono giovani maiali, di solito tra i 30 ei 60 chili, tuttavia possono diventare più grandi. I maiali che vengono utilizzati per fare la pancetta sono generalmente centinaia di chili, tuttavia non è un grande maiale arrosto poiché la carne è più vecchia e più dura, quindi stai lontano da tutto ciò che è superiore a 100 chili se stai cercando carne succosa tenera - inoltre, a quella dimensione, diventa semplicemente ingestibile. Meglio ottenere un secondo o un terzo maiale più piccolo per il tuo arrosto.

Un maiale da 50 libbre cuoce in qualsiasi luogo dalle 4 alle 7 o addirittura 8 ore a seconda della fonte di calore e se l'hai riempito o meno di qualcosa ... ne parleremo più avanti. Alcuni compagni torrefattori di maiale raccomandano circa 1 ora e 15 minuti per 10 libbre di maiale di peso morto. Ho scoperto che in realtà è piuttosto variabile a seconda del calore del fuoco, dell'altezza dello sputo sopra le fiamme, se il maiale è imbottito e se stai usando uno spiedo rotante motorizzato o ruotando a mano.

In generale, lavora all'indietro da quando ti piacerebbe mangiare usando le linee guida 1 ora e 15 m per 10 libbre di peso di maiale appeso e aggiungi circa un'ora per intagliare e tutte le cose che richiedono più tempo di quanto pianificato solo per essere sicuri .

Fonti per suini nella Baia di San Francisco

Di recente ho acquistato un maiale intero da Ver Brugge Meat, Fish and Poultry a Oakland, in California. L'anno scorso ho acquistato un gustoso maiale dall'UC Davis Meat Lab di Davis, in California. Whole Foods e altri negozi di alimentari della zona possono spesso ordinare anche suini interi speciali. Come ho detto prima, però, andare direttamente all'allevamento di suini è meglio e probabilmente eviterai il markup del macellaio. Se ti trovi nella zona della baia, ci sono diversi allevamenti di suini locali tra cui scegliere. Anche se, questo articolo fa un'argomentazione convincente sul perché è meglio comprare un maiale del Midwest rispetto a quello locale. Per farla breve, c'è che ci vuole meno carbonio per alimentare il grano locale del maiale nel Midwest e spedire l'animale morto in California che spedire 4 volte più grano del Midwest ai maiali fuori ovest

Passaggio 8: montare il maiale

Questo passaggio è divertente: basta guardare i sorrisi sui nostri volti!

In primo luogo, lavare tutte le superfici di lavoro con acqua calda e sapone. Se la tua superficie è troppo difficile da lavare, coprila con un telo e lava il telo.

Rimuovi il maiale dall'involucro di plastica.

Prendi il maiale e inserisci l'asta di sputo in un'estremità - non importa quale sulla maggior parte degli sputi. Fai scorrere l'asta attraverso la cavità del corpo aperto e fuori dal foro sull'altro lato.

Se il tuo sputo è molto più grande di 1 "di diametro, potresti aver bisogno di rompere le ossa dell'anca per far scivolare fuori la parte posteriore del maiale. Ho fatto l'errore di usare una canna troppo spessa la prima volta - non farlo di nuovo. Meglio andare un po 'più piccoli sull'asta dello spiedo e non dover rompere nulla. Non mi dispiace sporcarmi le mani, ma ho dei limiti ... da qualche parte.

Fai scorrere il maiale in posizione lungo lo spiedo fino a quando non lo avrai centrato in posizione. Ricorda di lasciare spazio per le gambe da legare davanti e dietro il maiale.

Le foto rendono tutto molto apocalittico, giuro che ci siamo lavati le mani prima e abbiamo pulito tutte le superfici di lavoro con il sapone prima di iniziare.

Passaggio 9: Riempi il maiale

Con il maiale in posizione e la cavità toracica rivolta verso l'alto, è tempo di caricare il maiale con sapori deliziosi. I mainstay sono ovviamente sale e pepe.

Altri sapori da considerare sono erbe fresche come rosmarino, timo, origano e maggiorana e spezie essiccate che funzionano bene con il tuo palato di sapori - cose come bacche di ginepro, foglie di alloro e spicchi d'aglio interi. Nota, ci sarà una marinata applicata al maiale mentre arrostisce per aggiungere sapore. Questo è più di uno sfregamento applicato all'interno della cavità del corpo.

Ho sempre lanciato alcune cipolle in quarti all'interno della cavità e spremuto in alcune arance fresche di Valencia, ma ho davvero cercato di non riempire troppo il maiale con gli arrosti più recenti che ho fatto. Più metti dentro il maiale, più massa c'è da cucinare, e questo significa che maggiori sono le possibilità che la carne si asciughi o che la pelle si screpoli mentre aspetti che il centro raggiunga la temperatura.

La stessa teoria si applica al ripieno di un tacchino: morire i tostatori di tacchino duri non oserebbe rallentare i tempi di cottura con il ripieno e rischiare di asciugare l'uccello. Sono arrivato a credere la stessa cosa per la tostatura del maiale e ora provo a ridurre al minimo il ripieno. La foto sopra ci mostra riempire i maiali con un sacco di cipolle e patate dolci. Quella era la nostra prima volta - quei maialini impiegavano molto tempo ad arrostire - e quando tutto fu detto e fatto - furono cotti a vapore così pesantemente nella cavità del corpo che non erano davvero abbastanza gustosi da mangiare. Roba leggera.

Passaggio 10: cucirlo

È abbastanza comune usare un filo di metallo per chiudere il maiale. Se possibile, basta ottenere un normale filo di cauzione in metallo standard non zincato. Anche altri fili metallici funzioneranno, ma probabilmente costeranno di più.

Inizia da un'estremità e cuci semplicemente il maiale fino all'altra. Puoi usare una varietà di punti per chiudere il maiale, ma la cosa più semplice per me è solo afferrare i due later di pelle, tenerli insieme come una cucitura di tessuto e cucirli insieme usando grandi punti ad anello.

Qualche parola su aghi da cucito giganti per carne ...

Una volta ho arrostito il maiale senza il mio fidato ago truss oversize che ho realizzato. È stato piuttosto fastidioso spingere il filo della cauzione attraverso la pelle grassa della pancia del maiale con solo un paio di pinze, o peggio, a mano, come puoi vedere nella seconda foto sopra. L'ago gigante è la strada da percorrere se hai tempo di crearne uno e aiuta davvero nella fase di cucitura.

Per realizzare l'ago gigante:

Prendi una barra d'acciaio da 1/4 "o 1/8" e macina la punta in un punto della mola. Quindi, colpisci l'altro lato dell'asta con una piccola slitta e un'incudine. Praticare un piccolo foro attraverso il lato martellato e avrai un ago stranamente grande! Quanto più grande è meglio sull'ago in quanto spingendolo attraverso la pelle del ventre è un lavoro a una o due mani. Più acciaio c'è da afferrare quando le tue mani sono tutte lucide e stai fissando un maiale da 60 libbre rosa davanti a te, meglio è.

Una volta cucito il maiale, il passaggio finale, che è totalmente facoltativo, e probabilmente non salutare per il futuro del nostro mondo, è quello di fare in modo che un bambino piccolo intenerisca la carne con una mazza da baseball.

Passaggio 11: proteggere Pig allo spiedo

Ora ci sono alcuni modi diversi per assicurare il maiale allo spiedo. Se si utilizza uno spiedo commerciale, far scorrere i picchi di fissaggio in posizione attorno alle guance del maiale e letteralmente nella parte posteriore e bloccarli sul maiale serrando le viti di fermo. Questi, insieme ad alcuni cavi di cauzione utilizzati per fissare i trotter sulla barra secondaria, sono tutto ciò di cui hai bisogno. Questo processo è mostrato nella prima foto ed è piuttosto semplice.

Se hai creato il tuo sputo, dovrai inventarti qualcosa di un po 'più inventivo. Ho scelto di praticare dei fori attraverso la mia asta di sputo e di inserire un'asta di acciaio di diametro inferiore in quei fori. Quindi, ho usato un filo di cauzione legato attorno alle zampe anteriori, alla bocca e a quell'asta di acciaio di diametro inferiore per fissare il maiale in posizione. Vedi la seconda foto sopra. In questo modo, quando ruoti lo spiedo per cuocere il maiale in modo uniforme, il maiale non si limita a fluttuare nel punto più basso (schiena in giù, gambe in alto).

La prima volta che ho arrostito un maiale, sono diventato un po 'troppo zelante e ho praticato diversi fori lungo l'intera canna dello spiedo. Vedi la terza foto in questo passaggio. Una volta acceso il maiale ho preso 1/2 "tondini d'acciaio e ho messo il maiale in posizione di inferno, oltre al filo di salvataggio. Era eccessivo e un po 'spaventoso per le persone che vedevano il senno di poi. Da allora ho optato semplicemente per creare un punto duro sull'asta dello sputo e per fissare i piedi del maiale a quel punto nella parte anteriore e posteriore come lo scenario che ho descritto nel paragrafo precedente.

Passaggio 12: polli, anatre e animali

Ricordi le galline che sono state salate in un delizioso bagno di sale, limone, erbe e spezie dal passaggio 6? Fai un buon risciacquo e gettali anche nello spiedo. Il dispositivo per arrostire i polli che ho creato è un po 'grezzo, ma funziona molto bene. Devi semplicemente inserire / bloccare i polli tra le tre aste e posizionarli allo spiedo. Le foto sopra mostrano che si stanno caricando - sembrano come se stessero per scappare ... non l'hanno fatto.

La caratteristica principale del livello di torrefazione del pollo è avere tutto ciò che c'è da imbastire nei succhi del maiale che arrostisce sopra di esso. I polli arrostiti nei condimenti di maiale sono alcuni dei migliori polli in circolazione.

La seconda foto sopra mostra i polli che vengono fissati allo spiedo usando solo un semplice spiedino da barbecue che passa attraverso un buco nell'asta dello spiedo. Molte opzioni qui, fai ciò che è facile ed eccitante per te.

Step 13: torrefazione e tornitura

Con tutti gli animali attaccati ai rispettivi sputi, è tempo di metterli sul fuoco e iniziare a cucinare. All'inizio, osserva attentamente il processo di torrefazione e fatti un'idea di quanto è caldo il tuo fuoco. Non vuoi bruciare l'esterno del maiale prima che l'interno raggiunga la temperatura. Allontana i carboni dal maiale se le cose si surriscaldano. Aggiungi carboni con una pala se le cose sembrano non essere abbastanza calde. Saprai che il fuoco è troppo caldo se la tua pelle inizia a incrinarsi o diventare croccante nella prima ora o due.

Se si utilizza uno spiedo commerciale, il motore gira costantemente il maiale a bassa velocità per tutto il tempo. Fino a poco tempo fa avevo arrostito solo animali con sputi non meccanizzati. Lo stesso effetto può essere ottenuto ruotando il maiale ogni 15 minuti circa. Imposta un timer e ricorda di tenerlo vicino. Quando la sveglia suona, rimuovi il peso sospeso o il morsetto che tiene in posizione lo spiedo, dai un giro di 1/4 o 1/8 al maiale, sostituisci il peso o il morsetto e vai a fare qualcos'altro per i successivi 15 minuti. Questo processo sembra noioso, ma in realtà non lo è. Fare il check-in con il maiale su questo tipo di base è probabilmente una buona idea assicurarsi che tutto proceda come previsto e, se fosse data la scelta tra rotazione motorizzata e manuale, penso che sceglierei il manuale solo perché è divertente passare il tempo con il maiale per un po '.

Passaggio 14: imbastitura

Imbastire la carne durante la cottura è importante per aggiungere sapore. Mi piace mescolare un semplice mojo di ispirazione cubana fatto con olio d'oliva, aglio fresco, origano fresco, sale, pepe, succo d'arancia e succo di limone. Imbastisci gli animali che arrostiscono ogni volta che ruoti lo spiedo o altro.

Ci sono molte possibilità sulle marinate qui e pochissime regole. In generale, sono rimasto lontano dalle tipiche salse barbecue poiché sono spesse e non penetrano molto bene nella carne. Inoltre, non vuoi mettere nulla all'esterno del maiale che bruci durante le molte ore di cottura, quindi è meglio stare lontano dagli smalti appiccicosi e dolci fino alla fine. Se decidi di glassare, tieni presente che tratterai solo la pelle e non la carne.

Invece, di solito conservo le salse dolci a base di zucchero, pomodoro o miele fino a dopo che il maiale è stato scolpito, e le verso sulla carne prima di servire, o lascio che le persone si servano da sole la salsa e servano solo la carne non condita.

Passaggio 15: cuocere i contorni

Mentre i maiali, i polli e le anatre arrostiscono sul fuoco e la fine del tempo di cottura inizia ad avvicinarsi, è il momento di iniziare a cucinare tutti gli altri contorni. Le patate possono essere avvolte in un foglio di stagno, gettate direttamente nel fuoco e cotte per 35 - 45 minuti, girandole di volta in volta. Il mais può essere immerso in acqua e quindi grigliato nella buccia su alcuni carboni extra dal fuoco su una griglia metallica.

I contorni piacevoli includono verdure arrostite, pane fatto in casa, fagioli, insalate, insalata di cavolo e, naturalmente, come ho detto prima, molta salsa per la carne.

Step 16: Rimuovi Pig From Spit

Dopo che sono trascorse dalle 4 alle 8 ore da quando hai iniziato a arrostire il maiale, a seconda delle dimensioni del maiale e della temperatura del fuoco, il maiale avrà finito di cucinare. La pelle dovrebbe essere marrone dorato scuro e molto croccante. Le articolazioni dovrebbero oscillare liberamente, i succhi dovrebbero scorrere limpidi e quando si posiziona un termometro nelle parti più spesse del maiale si dovrebbe avere una temperatura interna di almeno 140 gradi F. A che temperatura cucinare il maiale è in discussione a seconda di ciò che si ho imparato. Cucino il maiale a circa 140.

Rimuovi lo sputo dal fuoco e riposizionalo sulla superficie di lavoro (lava prima tutte le superfici). Usa un tronchesino per tagliare e rimuovere tutto il filo di salvataggio dalle zampe anteriori e posteriori e liberare il maiale dallo spiedo. Rimuovere l'asta di sputo facendola scorrere fuori dal maiale.

Prendi i tronchesi e taglia ogni punto lungo la pancia del maiale. Se tiri il filo, semplicemente strapperà attraverso la deliziosa carne del ventre e farà un casino. Invece, prendi ogni punto singolarmente con una pinza ad ago. Fai finta di essere un chirurgo e il maiale è il tuo paziente.

Un paio di guanti da lavoro puliti, alcuni asciugamani puliti e un po 'di pazienza aiutano molto in questo passaggio e in quello successivo. Il maiale è bollente, tutti vogliono mangiare e l'intera festa osserverà ogni tua mossa, quindi devi farlo bene.

Una volta aperta la cavità del corpo, rimuovere tutto il ripieno e le erbe. Se i succhi iniziano a fluire e si raccolgono sulla superficie di lavoro, posizionare una roccia sotto una delle gambe del tavolo per creare un'inclinazione sul tavolo. Quindi, prendi una pentola e posizionala sotto il punto più basso sul tavolo per raccogliere i succhi.

Passo 17: intaglio

Questo passaggio è un po 'difficile da fare per la prima o addirittura la seconda volta. Ho seguito un corso di macellazione dei maiali da 4505 carni a San Francisco, in California, e ho ancora problemi a abbattere interi animali rapidamente e facilmente. La cosa importante da ricordare è che la carne sarà gustosa, non importa come viene fuori dall'osso, quindi bevi un drink, non stressarti, lavora velocemente e scava.

Per prima cosa, affila un coltello o due e trova una o due persone in più per darti una mano. Lavorare il coltello tra la spalla e le articolazioni dell'anca per rimuovere le quattro gambe dall'arrosto. Questi arrosti possono essere trattati come i loro pezzi discreti e consegnati a un altro intagliatore. Di gran lunga la maggior parte della carne verrà fuori da questi pezzi che includono le spalle di maiale e le estremità di Boston.

Dovresti essere lasciato con il tronco / busto dell'animale. Questo contiene la pancia, i lombi della schiena, la gustosa carne marmorizzata dal collo e dalla guancia e anche deliziosa, ma difficile da lavorare per la carne di costole. Salva la pelle e inizia a ritagliare i lombi poiché è la carne più facilmente accessibile e commestibile che uscirà da questa sezione. Dopodiché, segui tutto ciò che è rimasto ordinando le parti in diversi piatti da portata e pentole. La pelle è buona per fare uno spuntino - le persone la mangeranno, quindi non buttarla via! Le ossa nude sono un ottimo brodo di zuppa. Cani come la cartilagine e strani ritagli non adatti al servizio. La carne migliore dovrebbe andare sui piatti per i tuoi ospiti.

Può essere utile tagliare le costole con una sega tagliata dalla colonna vertebrale. Se stai tirando la carne e non vuoi servire carne di maiale "all'osso", lavora la carne con l'osso a mano. Lascio la colonna vertebrale relativamente intatta una volta che i lombi sono spenti - c'è sicuramente della carne lungo la loro ma è meglio prenderla con alcuni amici piuttosto che cercare di passare il tempo a rimuoverla in modo da poter essere servita.

Posiziona un coltello tra due delle vertebre del collo appena dietro le orecchie e taglia la testa del maiale. Per qualche ragione, a tutti piace giocare con la testa di maiale.

Una volta che hai ottenuto le gambe e la carcassa abbastanza bene, servi il tuo primo giro poiché puoi sempre continuare a intagliare mentre le persone iniziano a mangiare in modo che la carne non si raffreddi. In generale, mi ci sono voluti tra 30 minuti e 1 ora per ritagliare tutto il maiale e il pollo e la bocca delle persone può solo innaffiare per così tanto tempo, quindi è meglio servire e continuare a lavorare mentre le persone iniziano a mangiare.

Passo 18: servire

Questa è la parte facile, carica tutti i contorni e piatti di carne su un grande tavolo e suona il campanello della cena!

Step 19: Party

Una volta che tutta la carne è stata scolpita, è importante che come ospite ti ricordi di divertirti. All'arrosto che ho indossato, io e i miei amici abbiamo lavorato letteralmente tutto il giorno quando tutti mangiano e la musica inizia, quindi provo a ricordare di mettere giù le parti di maiale, lavarmi le mani, prendere un raffreddore birra e divertiti.

Step 20: The Head

Per qualche ragione le persone sono davvero affascinate dalla testa di maiale. Nessuno vuole mangiarlo, ma tutti vogliono giocarci e indossarlo come se fosse la propria testa.

Penso che sia perché segretamente dentro, molti di noi desiderano davvero essere animali anziché persone. Non succede spesso, ma a volte, una volta che abbiamo bevuto qualche drink e siamo nelle immediate vicinanze di una testa di maiale arrosto, questo desiderio viene fuori per tutti da vedere su Internet.

C'è sicuramente altro da dire sull'arrostimento di maiali, ma questo è un buon inizio e farò del mio meglio per aggiornare l'istruttore con tutti i buoni consigli che sono sicuro che arriveranno come commenti.

Buona fortuna per le tue avventure di torrefazione di suini e assicurati di invitarmi: cercherò la forchetta nella mia porta.

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