Come preparare un prosciutto al rum

Che cos'è un prosciutto rum?

Un prosciutto di rum è un prosciutto che è stato immerso e iniettato con una salamoia al rum, e ricoperto da una glassa al rum.

Da dove proviene?

Essendo un grande fan di It's Always Sunny a Filadelfia, volevo fare un prosciutto al rum dopo aver visto Frank Reynolds fluttuare lontano dalla Jersey Shore. Tuttavia, a differenza di Frank, non volevo solo immergere un prosciutto nel rum durante la notte, quindi ho cercato senza successo su Internet una ricetta.

Perché dovrei fare un prosciutto al rum?

Dovresti preparare il prosciutto al rum per due motivi. Innanzitutto perché è impressionante. Se fatto correttamente, i tuoi ospiti sbaveranno dal sapore salato e alcolico del prosciutto. In secondo luogo, per qualcuno che ha appena iniziato a cucinare questo è un grande richiamo alla fiducia.

Tieni a mente...

alcool

Innanzitutto, dovresti considerare i tuoi ospiti. A differenza di Frank, ti ​​preoccupi del benessere dei tuoi ospiti. Prima di servire i tuoi ospiti, menziona che il tuo cibo è stato preparato con alcool. Gli ospiti che hanno allergie, che si stanno riprendendo da una dipendenza da sostanze, in gravidanza, in allattamento o genitori di bambini minorenni, saranno grati per questo disclaimer.

In secondo luogo, quando bolle il rum per la glassa o la salamoia. Consiglio di usare una pentola o qualcosa di simile.

Pulizia

La parte più odiata della cena. Non importa quello che fai, avrai qualcosa da pulire. Tuttavia, è possibile ridurre il tempo impiegato per la pulizia rivestendo la teglia con carta stagnola. Se si dimentica di allineare la teglia, raschiare immediatamente il gocciolante nella spazzatura, quindi immergere immediatamente il piatto con il sapone. Ciò contribuirà ad allentare il residuo e anche a risparmiare tempo.

Passaggio 1: avrai bisogno di quanto segue

Il prosciutto

I seguenti ingredienti sono a base di un prosciutto di 1, 5 libbre. Dovrai regolare gli ingredienti di conseguenza se usi un prosciutto più grande.

Ingredienti :

  • prosciutto
  • Rum (una bottiglia da 750 ml o più)
  • Zucchero bruno (2 tazze)
  • Melassa (1/4 - 3/4 di tazza)
  • Sale (1 tazza)
  • Acqua (2 tazze)
  • Senape di Digione (1 cucchiaio da tavola)
  • Burro (stick)

Ingredienti opzionali :

  • Granello di pepe nero
  • Chiodi di garofano
  • Foglia di alloro (non nella foto)

Attrezzatura necessaria :

  • Teglia (non nella foto)
  • Termometro da cucina
  • Tagliere
  • Guanti da forno
  • Pentola di scorta

Attrezzatura opzionale :

  • Iniettore
  • Griglia
  • Spazzola
  • Carta stagnola

Temperatura

  • Quando si cuoce il prosciutto, la temperatura deve essere impostata tra 325 a 350 Fahrenheit (F) o 162 - 176 Celsius (C).
  • La temperatura interna del prosciutto dovrebbe raggiungere o superare 140F o 60C

Step 2: Preparare la salamoia

Per preparare la salamoia avrai bisogno di questi ingredienti:

  • zucchero di canna
  • acqua
  • Rum
  • sale
  • Melassa

Fai bollire il rum :

  1. Versare 1/4 della bottiglia di rum in una pentola
  2. Metti un coperchio sul rum, facendolo bollire per 3-4 minuti
    • Usa un coperchio adatto alla tua pentola
    • Un coperchio troppo grande gocciolerà rum sui lati creando potenzialmente un pericolo di incendio
  3. Aggiungi una manciata di chiodi di garofano e pepe in grani per gusto

Mescola la salamoia:

  1. Mescolare insieme ¼ una tazza di sale e ½ tazza di zucchero di canna in una terrina
  2. Aggiungi melassa alla miscela
    • Aggiungi 1/4 di tazza
  3. Versare il rum bollito nella miscela, quindi aggiungere 2 tazze d'acqua
  4. Mescola tutto insieme

Preparare il prosciutto:

  1. Metti il ​​prosciutto in un sacchetto più grande o in una scatola di immagazzinaggio abbastanza grande
  2. Versare la salamoia sul prosciutto (dovrebbe coprire completamente)
    • Nota: se non si dispone di un iniettore, eseguire tagli profondi sul prosciutto in modo che la salamoia possa penetrare
  3. Metti il ​​prosciutto in frigo

Step 3: The Post-Brine Steep

Steep the Ham:

Idealmente, il prosciutto dovrebbe essere ripido durante la notte. Ma, se il tempo è limitato, prova e ripida il prosciutto per un lungo periodo di tempo.

  • Più lungo è il ripido, più saporito sarà il prosciutto al rum

Iniettare la salamoia:

  • Dal centro verso l'esterno, iniettare uniformemente la salamoia in tutto il prosciutto

Passaggio 4: preparare la crosta e cuocere il prosciutto

Per fare la crosta avrai bisogno di questi ingredienti:

  • zucchero di canna
  • sale

Preriscaldare il forno:

    Impostare la temperatura da qualche parte tra 325 ° F a 350 ° F o da 162 ° C a 176, 6 ° C, quindi attendere 10 minuti affinché il forno si preriscaldi

    Fai la crosta:

    1. Mescola 1/2 tazza di zucchero di canna e 1/4 tazza di sale
    2. Strofina il composto sull'esterno del prosciutto

    Cuocere il prosciutto

    1. Stratificate la teglia con la carta stagnola
      • Se hai una griglia, posiziona il prosciutto a questo punto
    2. Metti il ​​prosciutto al centro del forno

    Imposta il timer:

    • Imposta il tempo per abbinare una sterlina all'ora
      • 1 chilo di prosciutto equivale a 1 ora nel forno
    • Rimuovere il prosciutto per controllare la temperatura del prosciutto a 60 minuti
      • La temperatura interna del prosciutto dovrebbe raggiungere o superare 140 Fahrenheit o 60 Celsius
      • Se il prosciutto non raggiunge o supera 140 Fahrenheit, rimettilo nel forno per altri 10-15 minuti
    • Il prosciutto viene cotto completamente quando la sua temperatura interna raggiunge o supera 140 Fahrenheit o 60 Celsius

    Passaggio 5: glassare il prosciutto

    Per fare la glassa avrai bisogno di questi ingredienti:

    • Burro
    • senape di Digione
    • Rum
      • Zucchero di canna facoltativo
      • Opzionale, alloro

    Make The Glaze:

    1. Aggiungi rum al piatto
    2. Porta a ebollizione il rum
    3. Aggiungi il burro e 1 cucchiaio di senape di Digione
    4. Mischiare insieme
      • Opzionale, aggiungi una foglia di alloro per sapore
      • Opzionale, per una consistenza più solida aggiungere zucchero di canna

    Applica la glassa:

    1. Estrarre il prosciutto dal forno lasciando il forno acceso
    2. Applicare la glassa (opzione pennello o cucchiaio)
      • Opzione pennello:
        1. Immergi il pennello nella glassa
        2. Spennellate la glassa sul prosciutto
      • Opzione cucchiaio:
        1. Ricopri le parti del prosciutto con il cucchiaio
        2. Ripetere fino a quando il prosciutto è coperto
    3. Metti il ​​centro del prosciutto nel forno per 10 minuti
    • Non buttare via la glassa Al momento: la glassa rimanente può essere utilizzata per il contorno o le fette di prosciutto

    Passaggio 6: pronto per essere servito!

    Trascorsi 10-15 minuti dovresti estrarre il prosciutto dal forno. Tutto quello che devi fare ora è decidere cosa completerà meglio il prosciutto.

    Le due immagini in questa sezione sono i miei consigli come contorni, purè di patate e fagiolini (con pancetta).

    Hai qualche suggerimento? Sentiti libero di lasciare un suggerimento nei commenti qui sotto.

    Buona fortuna con il tuo prosciutto rum!

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