Come fare l'idromele (vino al miele)

L'idromele è semplicissimo da realizzare. E risulta GRANDE !! (La maggior parte delle volte)

A seconda della tua ricetta. Può richiedere fino a un mese, anni o addirittura fino a una vita per fermentare.

La ricetta che posterò per prima è ottima, è GRANDE per il primo inizio. E richiede solo un mese circa per fermentare.

Anche l'idromele è un modo economico e semplice per regalare le vacanze.

Se hai mai desiderato iniziare a preparare la birra. È qualcosa di facile e veloce da provare, non esitare, vivi solo una volta.

Step 1: Cos'è l'idromele?

L'idromele o il miele sono le più antiche bevande alcoliche conosciute dall'uomo. È fatto con miele e acqua tramite fermentazione con lievito. Può essere fermo, gassato o scintillante; può essere secco, semi-dolce o dolce.

A differenza delle birre e del sidro, le idromele (essendo vini) vengono bevute in piccole quantità. Pertanto, li rendiamo più forti che possiamo. La quantità di alcol che possiamo produrre in idromele è limitata dalla capacità del lievito che aggiungiamo per resistere all'alcol. Ed è importante capire che il lievito non può vivere in una soluzione contenente più del 14% di alcol in volume. Questa è la solita quantità che distruggerà il lievito. Ma in determinate circostanze e con lievito adatto la percentuale potrebbe raggiungere il 18%. Nel complesso è improbabile che un dilettante produca più del 16%, questo perché è improbabile che sia in grado di eseguire fermenti in condizioni di laboratorio con temperature costantemente favorevoli e un mosto scientificamente equilibrato.

A seconda delle tradizioni locali e delle ricette specifiche, può essere preparato con spezie, frutta o purea di cereali. Può essere prodotto dalla fermentazione del miele con poltiglia di grano, l'idromele può anche essere aromatizzato per produrre un sapore amaro, simile alla birra.

L'idromele è indipendente multiculturale. È noto da molte fonti di storia antica in Europa, Africa e Asia, sebbene le prove archeologiche siano ambigue. Le sue origini si perdono nella preistoria; "può essere considerato l'antenato di tutte le bevande fermentate", ha osservato Maguelonne Toussaint-Samat, "anticipando la coltivazione del suolo". Claude Levi-Strauss fa valere l'invenzione dell'idromele come segno del passaggio "dalla natura alla cultura".

Passaggio 2: tesoro

Il miele è composto per circa il 70% da zucchero, il resto è costituito da impurità. Come lievito, batteri, acqua, albume (l'albume è il nome comune per il liquido trasparente) e la cenere. Ma la nostra principale preoccupazione è la quantità di zucchero, poiché è ciò su cui il lievito si nutre per produrre l'alcol desiderato. Anche il lievito e i batteri sono la nostra preoccupazione, ma verranno curati durante la preparazione della birra.

Se usi Miele piccolo il vino sarà secco, se usi MOLTO miele sarà dolce! Anche se vuoi che sia più dolce, puoi anche aggiungere più zucchero come lo zucchero di mais, se non hai zucchero di mais a disposizione, la canna funzionerà ma, per sfida, non è così buona.

Passaggio 3: varietà

  • Acan - Una versione nativa messicana di idromele.
  • Acerglyn : un idromele a base di miele e sciroppo d'acero.
  • Bochet - Un idromele in cui il miele viene caramellato o bruciato separatamente prima di aggiungere l'acqua. Dà aromi di caramella mou, cioccolato e marshmallow.
  • Braggot - Braggot (chiamato anche bracketing o brackett). Originariamente prodotta con miele e luppolo, successivamente con miele e malto - con o senza luppolo aggiunto. Origine gallese (bragawd).
  • Idromele nero : un nome talvolta attribuito alla miscela di miele e ribes nero.
  • Capsicumel - Un idromele aromatizzato con peperoncino.
  • Chouchenn - Una specie di idromele prodotto in Bretagna.
  • Cyser - Una miscela di miele e succo di mela fermentati insieme; vedi anche sidro .
  • Czwórniak - Un idromele polacco, realizzato usando tre unità di acqua per ogni unità di miele
  • Dandaghare - Un idromele del Nepal, combina il miele con erbe e spezie dell'Himalaya. È stato prodotto dal 1972 nella città di Pokhara.
  • Dwójniak : un idromele polacco, prodotto usando uguali quantità di acqua e miele
  • Grande idromele - Qualsiasi idromele destinato ad invecchiare diversi anni. La designazione intende distinguere questo tipo di idromele da "idromele corto" (vedi sotto).
  • Gverc o Medovina - Idromele croato preparato a Samobor e in molti altri luoghi. La parola "gverc" o "gvirc" deriva dal tedesco "Gewürze" e si riferisce a varie spezie aggiunte all'idromele.
  • Hydromel - Hydromel significa letteralmente "acqua-miele" in greco. È anche il nome francese di idromele. (Confronta con lo spagnolo idromiel e aquamiel, idromele italiano e portuquese hidromel ). Viene anche usato come nome per un idromele molto leggero o a basso contenuto di alcol.
  • Medica - sloveno, croato, varietà di idromele.
  • Medovina - Ceco, serbo, bulgaro, bosniaco e slovacco per l'idromele. Disponibile in commercio in Repubblica Ceca, Slovacchia e presumibilmente in altri paesi dell'Europa centrale e orientale.
  • Medovukha - variante slava orientale (bevanda fermentata a base di miele)
  • Melomel - Melomel è fatto con miele e frutta. A seconda della base di frutta utilizzata, alcuni melomel possono anche essere conosciuti con nomi più specifici (vedi cyser, pyment, morat per esempi)
  • Metheglin - Metheglin inizia con l'idromele tradizionale ma ha aggiunto erbe e / o spezie. Alcuni dei metheglin più comuni sono zenzero, tè, scorza d'arancia, noce moscata, coriandolo, cannella, chiodi di garofano o vaniglia. Il suo nome indica che molti metheglin erano originariamente impiegati come medicine popolari. La parola gallese per idromele è medd e la parola "metheglin" deriva da meddyglyn, un composto di meddyg, "guarigione" + llyn, "liquore".
  • Morat - Morat mescola miele e gelsi.
  • Mulsum - Mulsum non è un vero idromele, ma è un miele non fermentato miscelato con un vino alcolico.
  • Omphacomel - Una ricetta di idromele medievale che mescola il miele con il succo di ver; potrebbe quindi essere considerata una varietà di pyment ( qv ).
  • Oxymel - Un'altra ricetta storica dell'idromele, che unisce miele e aceto di vino.
  • Pitarrilla : bevanda Maya prodotta con una miscela fermentata di miele selvatico, corteccia di balche e acqua dolce.
  • Pyment - Pyment unisce miele e uva rossa o bianca. Il pigmento a base di succo d'uva bianca viene talvolta chiamato "idromele bianco".
  • PóBtorak - Un idromele polacco, realizzato usando due unità di miele per ogni unità di acqua
  • Rhodomel - Rhodomel è composto da miele, fianchi, petali o rosa attar e acqua.
  • Sacco idromele - Si riferisce all'idromele che viene prodotto con quantità più abbondanti di miele del solito. Il prodotto finito mantiene un peso specifico estremamente elevato e livelli elevati di dolcezza. Deriva il suo nome, secondo una teoria, dal vino da dessert fortificato Sherry (che a volte viene addolcito dopo la fermentazione e in Inghilterra una volta portava il soprannome di "sacco"); un'altra teoria è che il termine deriva dal sake giapponese, introdotto da commercianti spagnoli e portoghesi.
  • Idromele corto - Chiamato anche "idromele rapido". Un tipo di ricetta dell'idromele che dovrebbe invecchiare rapidamente, per un consumo immediato. A causa delle tecniche utilizzate nella sua creazione, l'idromele corto condivide alcune qualità presenti nel sidro (o anche nella birra chiara): principalmente che è effervescente e spesso ha un sapore sidro. Può anche essere simile allo champagne.
  • Mostra idromele - Un termine che è diventato un idromele "semplice": ciò che ha miele e acqua come base, senza frutta, spezie o aromi extra. Poiché il miele da solo spesso non fornisce abbastanza nutrimento per il lievito per portare avanti il ​​suo ciclo vitale, un idromele che è privo di frutta, ecc. A volte richiederà uno speciale nutriente di lievito e altri enzimi per produrre un prodotto finito accettabile. Nella maggior parte delle competizioni, comprese tutte quelle che usano le linee guida in stile BJCP e l'International Mead Fest, il termine "idromele tradizionale" viene usato per questa varietà. Si dovrebbe considerare, tuttavia, che dal momento che l'idromele è storicamente un prodotto molto variabile, tali orientamenti recenti (e artificiali) si applicano principalmente al giudizio sulla concorrenza come mezzo per fornire un linguaggio comune; le linee guida di stile, di per sé, non si applicano realmente agli esempi commerciali e storici di questo o di qualsiasi tipo di idromele.
  • Sima - una varietà finlandese poco alcolica a fermentazione rapida, condita con limone e associata alla festa dello yappu.
  • Tej - Tej è un idromele etiope, fermentato con lieviti selvatici (e batteri) e con l'aggiunta di gesho. Le ricette variano da famiglia a famiglia, con alcune ricette che si inclinano verso il gruppo con l'inserimento di cereali.
  • Trójniak - Un idromele polacco, realizzato usando due unità di acqua per ogni unità di miele.
  • Idromele bianco : un idromele di colore bianco, a base di erbe o frutti usati o talvolta albume d'uovo.

Passaggio 4: hardware

Hardware necessario:
-5g Carboy di vetro. (NON IN PLASTICA, la plastica può penetrare nella tua birra, anche il più piccolo graffio raccoglierà batteri anche dopo essere stato disinfettato)
--- Per testare nuove birre. Puoi usare un Carboy più piccolo. Li rendono in molte dimensioni diverse.
- Manico per cowboy (non richiesto, ma quel 5 g pieno può essere estremamente pesante)
-Stopper con un foro per il cappuccio Airlock o Carboy
-Airlock
-Imbuto
-Pavimento Stock (più grande è, meglio ho usato un 12qt in origine, avrai bisogno di un MOLTO più grande per renderlo più facile da te)
-Termometro
-Cucchiaio o agitatore (NON LEGNO, il legno è poroso.)
-Panno schermato e / o formaggio

Per la pulizia:
-Sanitizer (inodore e insapore è meglio! La scelta personale sarebbe "Star San HB")
-Bottiglia spray (per facilitare la sanificazione di alcuni articoli)
-Bottle Brush

Per imbottigliamento e degustazione:
-con tubi e fascette
-Bottiglie (PULITE)
-Caps e cappero per bottiglia O tappi e tappatore di bottiglia

Passaggio 5: modificare la ricetta

Ci sono così tante ricette là fuori. Quindi una delle cose più difficili da fare è solo sceglierne una. Uno dei posti migliori che ho trovato è Home Brew Talk e Beer Recipes.org.
Discorso di birra fatta in casa
Beer ricette.org

Passaggio 6: Sanificazione

La sanificazione è la cosa più importante che puoi fare!

Germi = cattive notizie per la birra.

Puoi creare la tua soluzione e utilizzare il flacone spray per spruzzare tutto.

Dopo aver disinfettato tutto, è necessario lasciarlo riposare per almeno 3 minuti. Lasciare che la schiuma si dissolva o risciacquare.

Step 7: Software (Media Lemonaide Leggera)

5-7lbs Miele
2 libbre di zucchero (lo zucchero di mais è meglio, ma io uso lo zucchero di canna nelle ultime ultime birre)
5 cucchiaini di lievito nutriente
4 lattine di concentrato congelato di limonata, lattine da 12 once (disgelo per renderlo più facile)
1 pacchetto di lievito di champagne (o qualsiasi altro tipo che si desidera utilizzare)
Acqua filtrata

Sembra abbastanza facile, no?

** Una nota sul miele. Il miele grezzo e non trattato avrà più sapore. Molti mieli là fuori, le api hanno raccolto solo da fiori specifici. Quindi il miele avrà un sapore diverso, in attesa dopo la fermentazione. **

Passaggio 8: passaggio 1

Riscalda 1 gallone d'acqua a 170.

Inserisci:
Miele
2 libbre di zucchero di mais
5 cucchiaini di lievito nutriente

Mescolare fino a quando non viene sciolto

Passaggio 9: passaggio 2

Riporta fino a 180

Aggiungi 4 lattine di concentrato congelato di limonata

Riporta fino a 180

Aggiungi almeno 1 gallone di acqua FILTRATA per rinfrescarti prima di trasferirlo nel Carboy.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferisci la miscela nel tuo ragazzo.

Se c'è polpa / semi / sedimenti. Una cosa intelligente da fare è filtrarlo. Puoi etere ottenere uno schermo o un panno di formaggio. A seconda di quanto è grande la tua polpa / semi / sedimento determina cosa usare. Ho uno schermo rotondo di plastica che si inserisce nell'imbuto. Funziona bene con semi e polpa fine.

Aggiungi (pece) 1 pacchetto di lievito di Champagne e aggiungi più acqua filtrata. Quindi agitare / agitare per mescolare! Non è necessario reidratare il lievito. C'è molta acqua per attivarla. Se desideri reidratare il lievito va bene. Basta non aggiungere acqua al tuo mix fino a quando non avrai scoperto quanto spazio lasciare per il lievito reidratato.

A seconda della ricetta dipende da quanto spazio è necessario lasciare in alto per aria / schiuma. Per questo puoi andare un po 'oltre di me.

Il motivo per cui è necessario lasciare spazio all'aria è a causa della schiuma / bolle che si formeranno durante la fermentazione. Tu non! NON!! Vuoi che la schiuma raggiunga la tua camera d'aria. Può compromettere la tua birra.

Saranno pronti circa 4 settimane per l'imbottigliamento !!

Step 10: Let It Sit !!!

Ciò significa che NON TOCCARE !! Non fare niente! Lascialo sedere! Lascia che sia! Più è lungo, meglio è.

Dopo aver messo la tua birra nel tuo contenitore, dopo circa 1 ora noterai che l'Airlock si sta muovendo. L'Airlock sta permettendo al Co2 che il lievito produce di fuggire in modo che NON ESPLOSA !!

Quando si tratta di idromele o vino. Devi lasciarlo sedere. Più a lungo è meglio! Devi lasciarlo sedere in modo che il sedimento cada sul fondo. È un processo lento. Ma ne vale la pena.

Con idromele / vino, quando è cristallino, è pronto per imbottigliare o imbavagliare. Ma con questo a causa del Concentrato non diventerà cristallino. Sarà pronto per circa 4 settimane! Puoi lasciarlo riposare più a lungo se lo desideri. Ma più a lungo ti lasci sedere meglio è !!

Passaggio 11: imbottigliamento

L'imbottigliamento può essere facile. Ether una delle tante cose che puoi fare per ottenere le bottiglie.
- Bevi e salva. (Salva bottiglie più scure non chiare)
-Si possono $ $ alla rinfusa da un negozio di forniture di birra.
-Alcuni negozi di forniture hanno un drop-off per le bottiglie usate vuote e chi mai può ritirarle gratuitamente.

Se fai "Bevi e risparmia" o li ricevi gratuitamente o anche solo $ loro. Devi lavarli puliti. Scendi e sporca con le bottiglie. Lavali puliti dall'interno. Raschia e pulisci le etichette mentre ci sei.

Dopo che sono tutti puliti e asciutti, disinfettarli. Riempi un secchio e usa il tuo sifone con il tubo attaccato con il morsetto (oppure puoi pizzicarlo. Ma il morsetto semplifica la vita)

Passaggio 12: sifonamento

Sifonamento. Se non sai ancora come farlo. Quindi è tempo di imparare. Ricorda solo che Gravity è tua amica. Più in alto il tuo Carboy è più veloce puoi riempire le bottiglie. Da qui la scatola dei giocattoli.

Se il tuo Carboy sembra avere sedimenti più grandi (semi, polpa, ect) usa uno schermo e un piccolo imbuto quando metti le bottiglie. Con questo, la polpa non farà male a nulla se un po 'di sterco arriva nelle bottiglie.

Quando scendi in fondo. Assicurati di non sifonare nessuno dei sedimenti. La brutta goop sul fondo. Se lo inclini o lo appoggi in modo da poter ottenere l'ultimo bit. Ti darà una bottiglia extra forse due bottiglie.

Passaggio 13: tappatura o tappatura

Anche tu. Ether cap o sughero. Personalmente direi cap. I tappi di sughero consentono all'aria di uscire dalla bottiglia. Inoltre, molto probabilmente avrai intenzione di farlo bere abbastanza velocemente. Quindi è una tua scelta.

Per la prima volta, fare U dovrebbe fare solo bottiglie più piccole e vedere come va (12-22oz).

Per il tuo prossimo lotto userò bottiglie più grandi. 22 once - 375 ml. Usa ancora un pieno di 12 once in modo da poter controllare com'è prima di aprire le bottiglie più grandi.

Alcuni negozi di forniture hanno capperi e tappi in grado di essere affittati. In caso contrario, di solito non sono molto costosi.

Dopo averlo chiuso. Lascia riposare le bottiglie per una settimana o un mese. Le bottiglie diventeranno cristalline e rimarrà un po 'di lievito nella bottiglia per aiutare a carbonizzarlo un po', almeno renderlo un po 'frizzante. Fai un po 'frizzante. Durante il tempo di attesa, ci sarà un po 'più di sedimento da affondare sul fondo.

Step 14: Prodotto finito!

Circa una settimana o 2 dopo l'imbottigliamento. Ecco come può apparire. Cristallino, bolle !! Ha un sapore incredibile !! Assomiglia allo Champagne, vai a capire dopo aver usato il lievito di Champagne.

Più a lungo lo lasci riposare prima di imbottigliare. Meglio otterrà!

Step 15: Nel futuro !!

Future Brews:
Iniziato il 4/10/10 "Guava Strawberry Mead" 5gl
--4 / 26/10 Venendo bene, ne ho preso un assaggio .. Non sono sicuro di quanto altro tempo.
--5 / 13/10 Imbottigliato 24-22oz e 12-12oz

-----------------
Iniziato il 5/01/10 "Raspberry Mead" 1gl
- A partire da SG 1.080 - 95`
--5 / 20/10 2a fase. SG atm 1.005 - 64` - atm 9.5% alc
--6 / 16/10 Rack. SG - .980 - 76 '

Iniziato il 5/01/10 "Blueberry Mead" 1gl
- A partire da SG 1.075 - 95`
--5 / 20/10 2a fase. SG atm 1, 015 - 63` - atm 8, 83% alk
--6 / 16/10 Rack. SG -. 1.015 - 76`
-----------------

Iniziato il 16/05/10 "Peach Strawberry Mead" 5g
- A partire da SG 1.075 - 75`
--6 / 16 / 10Rack. SG - .920 - 76 '
-----------------

Iniziato 6/24 "Orange and Vanilla Mead" 1g
- Inizio SG - 1.175 - 80` (SG è davvero alto. Dovrebbe risultare dolce)

Iniziato 6/24 "Clover Mead" 1g
--Avvio SG - 1.175 - 80 '

Iniziato 6/24 "Cyser" "Mead Apple"
--Avvio SG - 1.085 - 80 '
-----------------

"Cherry Mead"
"Mead Mead"
"Vino tarassaco"
"Idromele alla pesca"
"Idromele di torta di patate dolci"
"Idromele di zucca"
"Idromele di ananas"
"Idromele al cioccolato e ciliegia"
"Buttery Sweet Tooth"
"Idromele alla vaniglia"
"Kiwi Mead"
"Idromele di albicocca"
"Mulberry Mead"
"Raisin Clove Mead"

Qualsiasi frutto mi venga in mente, voglio provarlo. Se si scopre, lo aggiungerò a questo con la ricetta.

Passaggio 16: calcolo della percentuale alcolica

Ci sono due cose di cui hai bisogno.
1- Idrometro
2- Una provetta - per trattenere la sostanza durante le misurazioni.

Le letture di cui avrai bisogno. "Gravità originale" (inizio) e (fine) e "temperatura" (inizio) e (fine).

La percentuale di alcol in peso è pari a 76, 08 volte Gravità originale meno Gravità finale divisa per 1, 775 meno Gravità originale. È più semplice scarabocchiarlo: ABW = 76.08 (OG-FG) / (1.775-OG). L'ABW è usato principalmente negli Stati Uniti, mentre il resto del mondo della birra (così come il mondo del vino e degli alcolici) misura l'alcol per volume (ABV). Questa conversione è semplice: ABV = ABW (FG / .794).

Ora puoi scarabocchiare tutto questo dun e metterlo al lavoro. O .. GRANDE O .. puoi fare clic qui e utilizzare questa calcolatrice per fare il lavoro per te!

Step 17: Strawberry Guava

5-7lbs Miele
2 libbre di zucchero (lo zucchero di mais è meglio, ma io uso lo zucchero di canna su questo)
3 cucchiai di lievito nutriente
2 cucchiai di enzima pectico (aiuta a chiarire la tua birra nel tempo)
5 lattine - Concentrato congelato di guava alla fragola (marchio Walmart), lattine da 12 once (disgelo per renderlo più facile)
1 lattina di concentrato di uva bianca Welshes
1 pacchetto di lievito di champagne (o qualsiasi altro tipo che si desidera utilizzare)
Acqua filtrata


Riscalda 1 gallone d'acqua a 180.
Inserisci:
-Honey (più = dolce, meno = secco)
-2 libbre di zucchero di mais
-3 cucchiai di lievito nutriente
-2 cucchiai di enzima pectico


Riporta fino a 180
-Aggiungere 5 lattine - Concentrato congelato di guava alla fragola
Mescolare fino a quando non viene sciolto! A questo punto puoi toglierlo dal fuoco.
-Fai raffreddare a temperatura ambiente.
-Filtra in Carboy. Se devi filtrare più di una volta per assicurarti che tutta la polpa / i semi vengano rimossi. Meno polpa meglio è.

Aggiungi acqua per riempire

Assicurati di prendere le tue letture se vuoi sapere quanto alk si rivelerà. E fallo prima di lanciare il lievito.

Lancia il tuo lievito e agita bene

Dopo circa un mese o 2 quando la camera d'aria ha rallentato di 30 secondi-1 minuto. Noterai che è stato fatto molto spazio (dal banchetto di lievito sugli zuccheri). Sifone la miscela in un'altra damigiana (se non ne hai una seconda, usa qualsiasi contenitore che puoi usare che non sia di plastica. Quindi pulisci la bomboletta) in modo da poter rimuovere tutti i sedimenti.
- Aggiungi una lattina di Welshes White Grape Concentrate (scongelato)
- aggiungere acqua per riempire

Dopo circa un altro mese, dovrebbe essere pronto per l'imbottigliamento. Se non è chiaro. Wate fino a quando cristallino o avrete lievito morto e altri sedimenti fini sul fondo della bottiglia. Se imbottigli a questo punto. Basta che la birra in bottiglia diventi Clear.

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