Come cucinare e pulire un granchio fresco Dungeness

Se vivi sulla costa del Pacifico, queste sono le informazioni necessarie! I granchi di Dungeness sono un piacere incredibilmente gustoso, così come una tradizione festiva magra, sana e deliziosa. Questo Instructable ti insegnerà come cucinare e pulire il tuo fresco granchio Dungeness a casa.

Perché accontentarsi di granchio di Dungeness molliccie, precotto e pre-raccolto quando puoi prepararlo fresco? Ecco i suggerimenti di base necessari per ospitare il tuo mangime per granchi o preparare una cena perfetta per te.

Passaggio 1: ottieni un granchio fresco

Ci sono molte opzioni

1) Vai crabbing. Ottieni la tua licenza di pesca e prepara alcune trappole per granchi! Se hai una barca o un amico con una barca, questo dovrebbe essere facile. In caso contrario, considera di ottenere una barca gratuita.

2) Compra un granchio fresco. Il mercato dei tuoi agricoltori locali potrebbe avere un banco di granchi freschi; Ho preso il mio al mercato di Oakland Grand Lake. Anche i negozi di frutti di mare, i negozi di alimentari e i negozi di alimentari asiatici possono trasportare granchi freschi.

3) Compra un granchio precotto. Questo non è ottimale, ma lo farà sicuramente se non riesci davvero a trovare una fonte live o non vuoi occuparti dei pincher live. In ogni caso procedere con il passaggio 4 per pulire il granchio.

Si noti che un granchio felice sarà attivo e vivace quando disturbato. Raccoglilo * con le pinze o con attenzione con le mani, assicurandoti di afferrarlo sul retro del guscio. Il granchio può raggiungere abbastanza indietro sotto il suo corpo per pizzicare, ma le dita superiori sono abbastanza sicure. Puoi anche afferrare un paio di zampe posteriori su entrambi i lati per immobilizzare il granchio, ma fai attenzione a non romperle.

* ti è permesso solo di mantenere e mangiare i maschi

Step 2: Cook

Cuoci a vapore o fai bollire il granchio a ~ 7-8 minuti / libbra, con il coperchio aperto ma inclinato per consentire un po 'di sfiato. Ho scelto di cuocere a vapore perché ho un grande inserto per cottura a vapore e il vapore riduce la quantità di acqua trattenuta nella cavità del corpo. L'ebollizione porterà a termine il lavoro abbastanza bene, e probabilmente più persone avranno una pentola grande rispetto a un grande piroscafo.

Se stai aggiungendo un gran numero di granchi, avvia il timer quando l'acqua torna a ebollizione. Basa il tuo numero di minuti sul peso medio del granchio, non sulla somma totale.

Tempi di arrotondamento verso il basso quando necessario; i granchi crudi / poco cotti possono sempre essere cucinati ulteriormente, mentre il granchio gommoso troppo cotto è invalicabile. Per fortuna c'è un discreto margine di errore nella cottura dei granchi.

Se stai bollendo, puoi aggiungere alcuni condimenti alla tua acqua. Aggiungi sale (o usa acqua di mare), una foglia di alloro, alcuni pezzi di sedano, una carota, alcuni semi di pepe e qualsiasi altra spezia intera che hai seduto in giro. Sono disponibili condimenti per bollitura di granchio premiscelati, ma non necessari.

NOTE DEI COMMENTI:

- Approfitta del loro sangue freddo! La refrigerazione dei granchi nel frigorifero o nel congelatore appena prima dell'uso rallenta il loro metabolismo abbastanza da poterli gestire facilmente.

- Puoi pulire i tuoi granchi di Dungeness prima di cucinare. Ciò mantiene il disordine fuori dal piatto e consente più granchi nello spazio. Basta pre-raffreddare il granchio come descritto sopra, seguire le istruzioni dai passaggi 3-9, quindi cuocere secondo le istruzioni di questo passaggio. Tuttavia, questo approccio richiede vivisezione, il che fa impazzire alcune persone anche se i granchi non si muovono. Fai la tua scelta. Inoltre, se hai pre-pulito e dimezzato i tuoi granchi, ripesatura delle parti (peso medio di ogni mezzo granchio) per determinare il tempo di cottura.

- molti paesi / stati richiedono di portare a casa i granchi prima di abbatterli, in modo che possano essere controllati per le dimensioni legali da qualsiasi ufficiale di pesca di passaggio. Se li rompi mentre sei ancora sulla tua barca, potrebbe essere interpretato come un tentativo di sgattaiolare via con granchi di dimensioni inferiori.

Passaggio 3: sciacquare e raffreddare

Rimuovi il granchio dalla pentola e sciacqua sotto l'acqua fredda nel lavandino. Ciò interromperà il processo di cottura, raffreddando il guscio abbastanza da poter essere maneggiato e risciacquando eventuali budella di granchio icky che potrebbero essersi fuoriuscite durante la cottura.

Capovolgilo un paio di volte per ottenere entrambi i lati con lo spray.

Dai commenti:
A molte persone piace il budello di granchio! Mi hanno detto che sono ottimi su riso o toast, o semplicemente succhiati direttamente dal guscio. Apparentemente sono stato sollevato in modo sbagliato, tuttavia, quindi continuerò a usare parole come "icky" e sciacquerò tutte le viscere del granchio che vedo. Non esitate a pubblicare ricette che mi dimostreranno che ho torto!

Inoltre, le budella di granchio concentrano le tossine a cui i granchi possono essere esposti; prendi le tue decisioni su questo punto.

Passaggio 4: rimuovere il grembiule

Solleva il grembiule e usa il pollice per romperlo sul retro del guscio.

Questo è un granchio maschio; il grembiule della femmina è più largo e di forma più ovale. I granchi femminili devono essere respinti per mantenere alta la popolazione.

Passaggio 5: rimuovere Carapace

Infila il pollice nel foro lasciato dalla rimozione del grembiule e solleva delicatamente ma con fermezza. Il carapace si staccerà dal corpo, trascinando molte budella attaccate. Rimuovere completamente il carapace.

Se vuoi conservare il carapace per servirlo o asciugarlo per il tuo prossimo progetto artistico, rimuovi tutti i pezzi morbidi dai suoi angoli e fessure. Potrebbe essere necessario utilizzare un piccolo pennello o uno strumento per rimuovere l'intestino dai recessi più lontani. Dopo aver rimosso tutto, esegui una spruzzatura accurata per assicurarti di aver sciacquato via tutta la schifezza. Ora sei pronto a riempirlo con insalata di granchio o una miscela di granchio / pangrattato condita per granchio ripieno al forno.

Se stai asciugando il guscio, dagli anche uno scrub saponato prima di lasciarlo in un luogo caldo e asciutto per asciugare. Un forno a "mantenere caldo" è perfetto per questo se ti trovi in ​​un luogo altrimenti umido.

Passaggio 6: rimuovere le branchie

Rimuovi ed elimina le branchie spugnose e non commestibili da entrambi i lati del corpo.

Passaggio 7: rimuovere i mandiboli

Le mandibole sono le parti della bocca nella parte anteriore del granchio. Rompili e gettali fuori.

Passaggio 8: risciacquo pulito

Risciacqua tutta la sostanza bruno-verdastra dal corpo; le uniche cose rimaste dovrebbero essere conchiglie e carne saporita.

Passaggio 9: interruzione a metà

Capovolgi il granchio, afferralo da entrambi i lati e posiziona i pollici vicino alla linea mediana sul retro (dove un tempo si trovava il carapace). Spingi verso l'alto con i pollici e verso il basso con le mani; il granchio dovrebbe spaccarsi facilmente e in modo pulito lungo la sua linea centrale (dove giaceva il grembiule.)

Tirare questi pezzi completamente a parte.

Passaggio 10: servire

I semi-granchi sembrano carini da servire e sono un servizio discreto per una sola persona se hai dei contorni. Se hai un sacco di granchi dalle trappole, però, perché preoccuparsi di mangiare qualcos'altro?

Servire con uno spicchio di limone e tenere un cracker (o un grosso coltello, o una lastra di legno e una roccia frantumante) disponibile per l'accesso agli artigli.

Estrai tutti i bei grossi pezzi di carne dal corpo, quindi rompi le gambe e gli artigli. Puoi scegliere la carne con uno strumento o rinunciare al decoro e semplicemente consumarla direttamente. Non c'è davvero modo di mangiare delicatamente i granchi, quindi non preoccuparti di provare.

Dai commenti:
Usa le cesoie da cucina per tagliare i lati delle gambe. Avrai un facile accesso alla carne delle gambe con meno sforzo e confusione.

Passaggio 11: extra

1) Usa l'ultimo segmento di gamba (il piede / punta del granchio) per raccogliere la carne dalle gambe e dal corpo. Funziona proprio come quelle forchette speciali e le scelte che vorrebbero venderti.

2) La salsa è davvero superflua se hai buoni granchi freschi; un po 'di limone fresco è abbondante per aromatizzare. Se hai qualcosa in più e finisci per raccogliere e refrigerare la carne, è più probabile che abbia bisogno di un aroma extra. La carne extra è buona con burro all'aglio, maionese all'aglio fresca o condimento all'aglio Caesar o con una miscela di limone / aglio / olio d'oliva; mettilo su una fetta di pane fresco per buona misura. Le torte di granchio sono sempre buone, ma non diluire la tua buona carne di granchio con troppe cose butirrose burrose.

3) Se hai lo spazio del congelatore, metti via i pezzi di guscio per il brodo di pesce. Una pentola piena di guarnizioni di pesce, conchiglie di granchio e gamberetti, si spera con un po 'di carne attaccata all'interno, sarà un'ottima base per le zuppe di pesce. Assicurati di non includere branchie o budella.