Come Chiffonade

La chiffonade è una tecnica di taglio che puoi usare per tagliare qualsiasi cibo a foglia piatta. Funziona alla grande su cose che stai per mangiare fresche, come basilico e lattuga e ti aiuta a tagliare le strisce di cibo uniformi, ricci, in modo rapido ed elegante.

Passaggio 1: impila le foglie

Ho intenzione di dimostrare questa tecnica di taglio con basilico, ma puoi usarla per qualsiasi cosa ti piaccia.

Prima prendi un mucchio di foglie e impilarle tutte insieme. Non devono affrontare tutti allo stesso modo, devono solo essere piatti.

Passaggio 2: arrotolare le foglie

Prendi la tua pila di foglie e mettile su un tagliere. Quindi, procedendo dall'alto verso il basso, arrotolate le foglie in alto.

Passaggio 3: tagliare il rotolo

Prendi un coltello affilato (vedi l'Istruzione per affilare i coltelli di Tim Anderson se necessario) e inizia a tagliare le strisce sottili dal rotolo. Sto usando la mia mano non-coltello per scattare la foto, ma dovrebbe tenere il rotolo in posizione.

Se hai familiarità con il taglio fine, fai quello che fai normalmente per proteggere le dita mentre tagli.

Se sei nuovo a fare tagli con una stretta vicino alle dita, allora può essere una buona idea piegare le punte delle dita sotto la mano che tiene in posizione il cibo. Puoi usare le nocche superiori per guidare il lato del coltello mentre si muove su e giù per eseguire il taglio. Questo non è il modo più comodo per tagliare, ma sicuramente proteggerà le tue dita poiché saranno tenute al sicuro dalla lama.

Passaggio 4: separare le strisce

Le strisce di cibo escono dal rotolo in fasci strettamente avvolti. Potresti voler lasciarlo così a scopo di presentazione o potresti separarli un po 'in modo che nessuno morda in un ciuffo di basilico. Li lancio delicatamente con le dita per farlo.

Ecco fatto: hai appena tagliato una Chiffonade.

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