Caramella da barba del drago fai-da-te

Mentre stavo frugando nei miei blog regolari, mi sono imbattuto in questo video di YouTube qui //youtu.be/auRNHI2nkIU che ha ispirato me e mia sorella a provare la ricetta e a condividere ciò che abbiamo imparato.

La ricetta per le caramelle è in realtà morta facile da realizzare, è la tecnica per cambiare magicamente un solido disco di zucchero in uno zucchero filato come una consistenza che è davvero la parte più delicata.

Ora dove vivo è più probabilmente noto come la caramella della barba del drago, ma in sostanza è un tipo di caramella tirata come il taffy. Può anche essere descritto come uno zucchero filato tirato a mano .

Tenete presente che siamo dilettanti nel fare questo, quindi il risultato finale non è carino e se questa è la prima volta che lo fate, non aspettatevi che finisca perfettamente fino a quando non lo avete fatto alcune volte.

Puoi trovare altri nomi per questa caramella qui //it.wikipedia.org/wiki/Dragon%27s_beard_candy a scopo didattico.

Passiamo al passaggio successivo ...

Passaggio 1: ingredienti e strumenti

Per una Dragon's Beard di base hai bisogno,

Ingredienti (sciroppo): -
* 1000 g / 2, 2 libbre di zucchero
* 100 g / 3, 5 once di sciroppo di mais leggero o maltosio
* 1 cucchiaino di aceto bianco (attenzione qui, troppo o troppo poco potrebbe rovinare il prodotto finale)
* 500 ml o 2 tazze di acqua

Ingredienti (spolverare): -
* 3-4 tazze di amido di mais o farina di riso

Ingredienti (Ripieno): -
* 2-3 tazze di arachidi

Utensili:-
* una casseruola che si adatterà comodamente agli ingredienti
* un termometro per caramelle
* un pennello da pasticceria
* contenitori di plastica usa e getta rotondi o preferibilmente stampi da forno per ciambelle al silicone
* le tue mani

Nota: consigliamo vivamente di utilizzare stampi da forno in silicone per ciambelle o solo stampi da forno in silicone in generale. Tratteremo perché un passo in giù.

Step 2: The Syrup

Per lo sciroppo basta versare zucchero, sciroppo di mais, aceto e acqua nella casseruola.

Aggancia il termometro per caramelle al lato della casseruola.

Quindi accendi il fuoco su una fiamma medio-alta, puntiamo a 133 gradi Celsius o 271 Fahrenheit e cerchiamo di mantenere il tempo di cottura tra 20 e 25 minuti .

Ora qui è una parte leggermente dura, ma resisti all'impulso di mescolare lo sciroppo . La ragione di ciò è evitare che i cristalli di zucchero si formino dall'agitazione.

Ti consigliamo di uccidere la fiamma quando la temperatura raggiunge 132 Celsius o 269 Fahrenheit, colpirà da sola la temperatura richiesta.

Si noti inoltre che la temperatura smetterà di aumentare momentaneamente a circa 105 Celsius o 221 Fahrenheit, questo è normale e non è necessario aumentare il calore . È solo il processo chimico dei cristalli di zucchero che cambia da uno stato all'altro.

Passaggio 3: il "disco"

Dopo aver tolto lo sciroppo dal fuoco, lasciarlo raffreddare a 100 gradi Celsius o 212 gradi Fahrenheit, soprattutto se si utilizza un contenitore di plastica usa e getta come stampo. Se stai usando stampi da forno in silicone, vai avanti e versa lo sciroppo dritto dentro.

Potresti aver bisogno di aiuto per versare lo sciroppo negli stampi, una persona per versare dalla casseruola e una per controllare il flusso con una spatola di legno o equivalente.

Consentire a questi, per mancanza di una parola migliore, che i dischi si raffreddino completamente, il che richiede circa un'ora di due a seconda della densità dei dischi. Non metterli in frigorifero per ridurre i tempi di raffreddamento, si potrebbe interrompere la formazione di cristalli e rovinare il prodotto finale.

Nota: il motivo per cui suggeriamo di utilizzare stampi da forno in silicone è che chimicamente è più sicuro della plastica, può sopportare temperature più elevate ed è estremamente flessibile . Il nostro primo tentativo di utilizzare contenitori di plastica usa e getta suggeriti da altre fonti non è andato molto bene. Il riscaldamento e il raffreddamento della plastica lo hanno reso fragile e ha reso più difficile estrarre il disco, per frustrazione l'ho colpito sul tavolo e la plastica si è frantumata.

Quindi, per favore, segui il mio consiglio e usa stampi da forno in silicone se li hai a portata di mano. In particolare usa stampi per ciambelle al silicone, vorrai il buco che fa quando inizi a lavorare con esso vedrai nel passaggio 5.

Passaggio 4: mentre le cose si raffreddano

Ora ecco qualcosa da fare mentre aspetti che i dischi di sciroppo si raffreddino completamente. Puoi anche farlo mentre lo sciroppo bolle e funziona fino alla temperatura desiderata o farlo all'inizio.

Metti l'amido di mais o la farina di riso in una padella asciutta e arrostiscilo per circa 10 minuti a fuoco medio-basso in modo che non si dori. Quindi mettere da parte per raffreddare lungo i dischi.

Il prossimo è di asciugare le arachidi tostate nella stessa padella fino a cottura. Una volta fatto, basta buttarlo in un robot da cucina, un frullatore o addirittura tagliarlo con un coltello. Vuoi tagliarlo bene e non trasformarlo in polvere o polvere come ho fatto io. Ma anche se lo fai non influisce sul gusto, influenzerebbe comunque la consistenza del prodotto finito.

Fatto ciò, vai avanti e fai qualcos'altro mentre le cose si raffreddano.

Passaggio 5: estrarlo, immergerlo

Ora al centro di questo piccolo progetto, trasformare un solido disco di zucchero in caramelle morbide e delicate come i capelli. Nella prima foto puoi vedere che se hai deciso di utilizzare un contenitore di plastica o stampi per cupcake in silicone, dovrai praticare un foro nel mezzo. Il tuo pollice sarà sufficiente, ma ci vuole un po 'di sforzo, nel qual caso puoi usare uno strumento a tua scelta, al primo tentativo abbiamo usato una robusta bacchette.

L'obiettivo qui è quello di ottenere un anello invece di un disco, motivo per cui abbiamo provato gli stampi per ciambelle e con nostra gioia si è rivelato meravigliosamente. Il silicone flessibile ha reso un sogno estrarre il disco e avere il buco già lì ha reso più facile iniziare. Come bonus aggiuntivo, il disco più piccolo era quasi la giusta quantità di caramelle con cui lavorare. Abbiamo scoperto che usare il disco più grande realizzato nel contenitore di plastica era troppo difficile da lavorare ed era più incline a fare errori.

La prima cosa da fare con il tuo anello è immergerlo nell'amido di mais e assicurarti di ottenere un cappotto uniforme su di esso. Ora continua a lavorarlo nelle tue mani, sentirai che inizia a piegarsi alla tua volontà. Immergere e rivestire le caramelle con amido di mais impedisce ai fili di attaccarsi e li mantiene separati. Se dove vivi ha alti livelli di umidità, come dove vivo io, dovrai immergerlo più spesso per combattere l'umidità nell'aria.

Tirare lentamente l'anello assicurandosi che abbia uno spessore uniforme attorno alla fascia dell'anello. Immergi di nuovo nell'amido di mais per ricoprirlo. Lavoralo fino ad ottenere circa 4 volte le dimensioni del disco originale.

Quindi lo trasformi in una figura 8 come nella figura 5 e lo pieghi in modo da avere ora 2 anelli o fili. Assicurati di immergerlo di nuovo nell'amido di mais.

Ora devi lavorare di nuovo i fili finché non raggiungi una dimensione in cui puoi ottenere una figura 8 e piegarla di nuovo per ottenere 4 fili. Oh, e hai indovinato, immergilo nell'amido di mais.

Dopodiché lo lavori di nuovo in modo da poter ottenere un 8 e piegarlo per ottenere 8 fili e immergerlo nell'amido di mais. Come puoi vedere emergere un modello, continuerai a farlo per altre 8 volte per un totale di 11. Alla fine di 11 pieghe, avrai circa 2048 fili. A questo punto potresti fermarti ma se vuoi fili più sottili puoi fare altre 3 pieghe in più per un totale di 14 tiri con un conteggio di trefoli di 16384.

Passa al passaggio successivo per il riempimento.

Passaggio 6: riempilo, piegalo, arrotolalo.

Qui devi posare il filo interdentale o la "barba" su una superficie piana spolverata di amido di mais, questo aiuta a mantenere separati i fili e lascia le mani libere per il passaggio successivo.

Ora basta strappare una sezione approssimativa da 4 pollici della "barba" in modo da poter inserire il ripieno. Dovrai strapparlo e non tagliarlo, tagliandolo potrebbe causarne l'unione che non vuoi che accada .

Basta un cucchiaio di arachidi tritate nel mezzo del bit da 4 pollici, piegarlo a metà e poi arrotolarlo. Hai fatto :)

Ora hai il primo pezzo di caramelle di Dragon's Beard, vai avanti e mangialo invece di conservarlo. Te lo sei sicuramente guadagnato, divertiti :)

Passaggio 7: imballaggio e conservazione

Ora per questa ricetta di dimensioni dovresti ottenere circa 120-160 pezzi di caramelle di Dragon Beard, ho perso il conto alla fine. Anche allora non sono sicuro a causa del fatto che abbiamo continuato a pizzicare pezzi qua e là per premiarci: D

Dovresti essere in grado di tenerlo in un contenitore ermetico per circa una settimana di due, non ne siamo sicuri poiché non è mai durato a lungo per scoprirlo. Se hai dei pacchetti essiccanti a portata di mano uno o due dentro con la caramella, è molto sensibile all'umidità e quei pacchetti aiuteranno a mantenerlo fresco più a lungo e meno appiccicoso.

Se hai ancora dei dischi che devono ancora essere trasformati in caramelle, puoi tenerlo per un mese, ma non ho ancora avuto modo di provarlo. Quando sei pronto per usare i dischi, ci sarà uno strato di zucchero croccante sulla superficie del disco, basta toglierlo o provare a rimetterlo nella caramella. Dovrai anche cuocerlo nel microonde per alcuni secondi per ammorbidirlo prima di lavorare con esso.

Passaggio 8: pensieri finali

Ecco alcune idee e pensieri che ci sono venuti in mente mentre lavoravamo con le caramelle.

Per quando lo tiri e lo pieghi: -
Come accennato nel passaggio 5, puoi tirarlo e piegarlo tra le 11 e le 14 volte prima che le cose inizino a diventare strane. Come allodola ho continuato ad andare avanti dopo aver toccato il numero 14 e tutti i fili si sono lentamente uniti in un singolo filo mentre continuavo ad andare avanti. Ma è successa una cosa piuttosto interessante, anche se stava ottenendo la consistenza delle caramelle gommose ma aveva il gusto e la consistenza delle caramelle di cotone che potevi contare come un nuovo tipo di caramelle. È come ottenere due caramelle con una ricetta.

Per il disco: -
Abbiamo trovato un uso di un po 'di verdura o olio d'oliva sulle mani per facilitare l'avvio dell'anello iniziale. Tieni presente che un po 'di olio fa molta strada, quindi non esagerare.

Per spolverare e immergere la polvere: -
L'amido di mais è un buon punto di partenza per il suo sapore insipido, qui nel mio paese utilizziamo farina di riso glutinoso che gli conferisce un sapore più orientale. Potresti mescolare il cacao in polvere con l'amido di mais con una percentuale del 50 | 50 o 25 | 75 per ottenere una Dragon's Beard al cioccolato. Potresti mescolarlo con polvere di senape per ottenere una caramella più salata. Fondamentalmente potresti usare praticamente qualsiasi cosa purché sia ​​in polvere.

Per il ripieno: -
Puoi usare diversi tipi di noci invece di arachidi. Funziona anche con gocce di cioccolato o granelli. Gelatina o marmellata potrebbero funzionare troppo fintanto che non sono troppo bagnati, finiresti con un pasticcio umido appiccicoso.

Per lo sciroppo: -
Potresti infondere lo sciroppo con oli essenziali come l'arancia o la menta, l'estratto di vaniglia, l'acqua di rose o qualsiasi altra cosa tu immagini. Anche se tieni a mente che queste aggiunte possono influenzare il prodotto finale, quindi fai attenzione.

Spero che ti divertirai a fare questa caramella e ti divertirai a condividerla con amici e familiari. A mio avviso, fa un regalo piuttosto unico. Fai delle prove e vedi cosa puoi ottenere, potresti semplicemente fare una nuova caramella.

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