Costruisci un fumatore professionista di barbecue

Questo Instructable ti mostrerà come costruire l'ultimo pozzo del barbecue nel cortile di casa. Questo fumatore montato su rimorchio è stato costruito utilizzando un vecchio serbatoio di propano da 250 galloni ed è la dimensione perfetta per grandi feste, catering, competizioni o barbecue a tutto tondo. Tuttavia, i principi di progettazione e il processo di fabbricazione potrebbero essere facilmente applicati a qualsiasi fossa di dimensioni. Il mio obiettivo era quello di creare un fumatore offset tradizionale, che fosse molto efficiente dal punto di vista dei consumi e massimizzasse il flusso d'aria per mantenere un fuoco acceso e pulito. Il design di questo fumatore è stato in gran parte ispirato ai fumatori utilizzati da Franklin Barbecue ad Austin, in Texas, considerato da molti il ​​miglior barbecue del paese. Mentre questo è un grande progetto, può essere facilmente completato in un cortile o garage alcuni strumenti di base.

Passaggio 1: progettazione

Questa prima grande scelta di design che devi fare quando costruisci un fumatore è ciò per cui farai diventare la camera di cottura. Per questa build ho usato un vecchio serbatoio di propano da 250 galloni perché sono realizzati in acciaio spesso 1/4 "e relativamente facili da trovare, ma qualsiasi altro tipo di serbatoio o tubo in acciaio funzionerà perfettamente.

Per il focolare ho usato un piatto in acciaio da 1/4 ", ma ho anche incluso un isolamento in ceramica da 1, 5" per aiutare a trattenere il calore e migliorare l'efficienza del carburante. Consiglierei di utilizzare almeno 3/16 "di acciaio per il focolare poiché qualsiasi cosa più leggera perderà rapidamente il calore causando la combustione di più carburante e si deformerà e si brucerà nel tempo. L'isolamento non è necessario ma migliora decisamente le prestazioni del fumatore.

Una buona regola empirica per il dimensionamento del focolare è di renderlo all'incirca 1/3 del volume della camera di cottura in modo da fornire abbastanza calore per il tuo fornello. Questa calcolatrice è una risorsa meravigliosa da utilizzare quando si pensa al progetto e si decidono le diverse dimensioni.

Per questo fumatore ho usato un fumaiolo molto più grande e più alto di quello che è tradizionalmente raccomandato al fine di massimizzare il flusso d'aria attraverso la cucina e garantire un fuoco pulito e bruciante. Quando un fumaiolo è troppo corto non crea abbastanza tiraggio causando una combustione incompleta nel focolare che porta a fumo denso e carne dal sapore amaro. Consiglierei un fumaiolo di 6 "- 10" di diametro. Noterai anche che il fumaiolo attinge dal lato della camera di cottura piuttosto che dalla parte superiore come molti altri fornelli. Questo per garantire che l'aria calda e il fumo scorrano direttamente attraverso le griglie in cui si trova la carne anziché raggrupparsi nella parte superiore della camera di cottura.

Passaggio 2: strumenti e materiali

Utensili

  • MIG Welder
  • Smerigliatrice angolare
  • Tagliare le ruote (molte!)
  • Mole abrasive
  • morsetti

Strumenti opzionali

  • Torcia ossiacetilenica
  • Troncatrice per taglio metalli
  • Sega circolare per taglio metalli
  • Jig Saw
  • Magneti da saldatore

materiale

  • Serbatoio di propano da 250 galloni (camera di cottura)
  • 1/4 "piastra d'acciaio (focolare)
  • Tubi quadrati (focolare e griglie di cottura)
  • Isolamento ceramico (focolare)
  • Lamiera stirata (griglie di cottura)
  • Ferro ad angolo (staffe per griglia di cottura)
  • Calcio tondo (cerniere e maniglie)
  • Tubi (cerniere e maniglie)
  • Calcio a barra (guarnizioni delle porte)
  • Pipa grande (ciminiera)
  • Termometro

Passaggio 3: tagliare le porte

IMPORTANTE: tagliare in un serbatoio di propano può essere molto pericoloso se non fatto in modo sicuro, quindi ti consiglio di fare una pulizia professionale e tagliare il serbatoio per te se non ti senti a tuo agio nel farlo. Un buon metodo per tagliare in sicurezza un serbatoio di propano è quello di riempire l'intero serbatoio con acqua e detersivo per piatti per rimuovere l'eventuale propano residuo e tagliare in sicurezza nel serbatoio.

Il primo passo è segnare dove saranno le tue porte. Mi piace misurare un quarto di giro attorno al serbatoio per il fondo della porta e quindi avere la parte superiore della porta a pochi centimetri dalla parte superiore del serbatoio. Usa un nastro livellato e morbido per assicurarti che le linee siano dritte. Se stai costruendo un fumatore per cucinare un sacco di maiali interi, potresti considerare di avere solo una porta invece di due. Tuttavia, quando hai solo una porta hai un maggior rischio di distorsione quando tagli la porta. Tutte le sollecitazioni interne nell'acciaio vengono rilasciate quando la porta viene tagliata dal resto del serbatoio e le porte possono appiattirsi o deformarsi pesantemente rendendole molto più complicate. Questo è il motivo per cui raccomando due porte anziché una. È anche una buona idea saldare le cerniere sulla porta prima di terminare il taglio in modo che la porta rimanga allineata.

Esistono molti tipi diversi di cerniere che puoi acquistare, ma puoi anche crearne uno tuo usando un po 'di tubi e articoli rotondi. Se stai realizzando le tue cerniere personali, puoi tagliare alcuni tubi e pezzi rotondi a misura usando una smerigliatrice angolare e una ruota tagliata o una sega da taglio in metallo se ne hai uno. Innanzitutto, fissate il tubo appena sopra il punto in cui taglierete la porta.

Quindi, crea le cerniere che scivoleranno nel tubo piegando un pezzo rotondo in una morsa. Sono stato in grado di piegare facilmente il calcio tondo in una morsa usando un pezzo di tubo per aumentare la forza di flessione, ma è anche possibile utilizzare una torcia per riscaldare il materiale e facilitare la flessione. Ho usato una semplice maschera per creare una curva a rilievo nei cardini per lasciare spazio alla guarnizione della porta nella parte superiore della porta.

Ora che hai le cerniere pronte, puoi iniziare a tagliare le porte ma assicurati di non tagliare l'intera porta fino a quando le cerniere non sono completamente saldate. Taglia lungo le linee che hai segnato con una smerigliatrice angolare e una ruota di taglio. Se il serbatoio è ancora pieno d'acqua questa parte può diventare piuttosto disordinata!

Una volta che hai le porte per lo più tagliate, sei pronto per saldare le cerniere. Basta far scorrere i pezzi della barra rotonda a forma di L nel tubo e saldarli sulla porta. Una volta terminata la saldatura delle cerniere, puoi finire di ritagliare le porte.


Passaggio 4: maniglie delle porte

Puoi realizzare le maniglie delle porte più o meno allo stesso modo delle cerniere. Ho piegato altri due pezzi di calcio tondo e ho inserito un tubo tra loro per creare maniglie. Questi tipi di maniglie sono belli perché il tubo ruota sulle barre tonde mentre sollevi la porta, il che rende molto più facile l'apertura delle porte. Tuttavia, tutto ciò che saldi sulla porta che puoi afferrare sarà sufficiente come maniglia.

Passaggio 5: guarnizioni delle porte

Sebbene non sia del tutto necessario, l'aggiunta di rifiniture lungo le porte aiuta a evitare che fumo e calore fuoriescano dalle crepe durante la cottura. Ho usato 1 "x 1/8" di materiale piatto per queste guarnizioni della porta e progressivamente bloccato e saldato lungo la porta per abbinare la curvatura. Utilizzare un metro flessibile per calcolare la lunghezza delle curve o semplicemente lasciare il pezzo lungo e tagliarlo una volta saldato in posizione.

Passaggio 6: Fumaiolo

Ora che hai finito le porte è il momento di iniziare sul fumaiolo. Il modo più semplice per attaccare un fumaiolo è tagliare un foro nella parte superiore della camera di cottura e saldare un tubo ad esso. Tuttavia, come ho detto prima, otterrai risultati molto migliori spostando il tuo fumaiolo per allinearlo alle griglie di cottura al centro della camera di cottura. Per il fumaiolo consiglierei di trovare un grande tubo di acciaio (5 "- 10" di diametro) e lasciarlo finché puoi sempre tagliarlo a misura una volta che sai come funziona la tua cucina. È molto più difficile rendere uno stack più alto di quanto non accorciarne uno.

Innanzitutto, segna sul serbatoio dove vuoi che si trovi l'apertura per il fumaiolo. Ho segnato una linea centrale e sono andato alcuni pollici sopra e sotto per ottenere un'apertura abbastanza grande. Volete anche che l'apertura sia abbastanza ampia da raccogliere l'aria dall'intera larghezza del fumatore e non solo dal centro. Una volta contrassegnata la tua apertura, puoi ritagliarla con la smerigliatrice angolare.

Successivamente ti consigliamo di tagliare una tacca nel tubo che ha la stessa altezza dell'apertura. Quindi ritaglierai i pezzi per formare il resto della collezione di fumi. Per questi pezzi puoi usare un foglio da 1/8 "o abbinare lo spessore della parete della tua pipa. Puoi usare un pezzo di cartone come modello per ottenere la forma adatta alla curvatura della camera di cottura e della pipa. Ho tagliato questi pezzi con una seghetto alternativo, ma se non si dispone di un seghetto alternativo è possibile utilizzare anche una mola tagliatrice sul macinacaffè.

Una volta che hai ritagliato tutti i tuoi pezzi, sei pronto per saldarli sul serbatoio, iniziando con la piastra inferiore, il tubo, quindi i pezzi laterali e la parte superiore. Assicurati che la piastra inferiore sia saldata abbastanza bene da sostenere il peso del fumaiolo alto.

Step 7: Cooking Grates

Il prossimo passo è fare le griglie di cottura. Esistono molti metodi diversi per creare una superficie di cottura, ma mi piace mantenerla semplice con due griglie di cottura rimovibili posizionate in linea con il fondo delle porte. Se si desidera aumentare la superficie di cottura, è possibile aggiungere facilmente più ripiani sopra quelli inferiori. Il modo più semplice per costruire una superficie di cottura sarebbe quello di saldare un pezzo di lamiera stirata direttamente su alcuni supporti nel serbatoio, ma rendere le griglie rimovibili rende la pulizia molto più semplice e ti ringrazierai in seguito.

Per queste griglie di cottura ho usato acciaio espanso (spessore n. 9 e opening "apertura), ferro ¾" x ⅛ "e tubo quadrato ¾".

Per prima cosa ti consigliamo di saldare un po 'di ferro ad angolo nella camera di cottura per sostenere le griglie. Assicurati che questi supporti siano paralleli tra loro e perpendicolari alla porta in modo che le griglie si adattino correttamente.

Il prossimo passo è misurare le dimensioni delle griglie e ritagliare il metallo espanso e i tubi quadrati per il telaio. Crea una cornice rettangolare con il tubo quadrato per sostenere il metallo espanso, quindi saldalo insieme. Assicurati di saltare con le saldature sul metallo espanso in modo da dare al metallo il tempo di raffreddarsi e non causare deformazioni nella griglia.

Una volta saldato il metallo espanso, sei pronto per installare le griglie. C'è un piccolo spazio tra le due porte che in seguito ho saldato un piccolo pezzo di espanso direttamente sul ferro ad angolo per aumentare la mia area di cottura.

Passaggio 8: creazione del Firebox

Ora che hai completato la camera principale è il momento di costruire il focolare. Vuoi che il tuo focolare sia approssimativamente ⅓ del volume della tua camera di cottura principale e che preferibilmente sia fatto di ¼ "di acciaio. Se usi un acciaio più sottile, perderai molto calore dal focolare causandoti di bruciare più carburante e rischi deformando nel tempo, ho anche scelto di isolare il mio focolare con uno strato di isolamento ceramico della parte superiore e dei lati per aiutare con la ritenzione di calore e l'efficienza del combustibile.

Trovare un grosso pezzo di tubo d'acciaio o un serbatoio più piccolo è il modo più semplice per costruire un focolare, ma ho scelto di fabbricare la mia scatola in modo da isolarla e ottenere le dimensioni esatte che volevo. Per questo focolare ho usato una piastra d'acciaio spessa ¼ "per la scatola interna e acciaio calibro 14 per la pelle esterna che copre l'isolamento.

Il primo passo è tagliare tutti i lati della scatola. Puoi fare in modo che un fornitore di acciaio lo faccia per renderlo più semplice, ma puoi anche tagliarlo da solo utilizzando una sega circolare per taglio dei metalli o una torcia. Una volta che hai tutti i lati pronti, puoi saldare insieme tutti i lati e quindi eseguire le saldature lungo ogni bordo. Assicurati di non separare completamente i bordi in modo da avere uno spazio da riempire con le saldature per ottenere un giunto più forte.

Una volta saldata la scatola, è possibile ritagliare l'apertura della porta e il collegamento con la camera di cottura. Ho costruito la porta per il focolare usando lo stesso metodo usato per le porte della camera di cottura.

Se hai intenzione di isolare il focolare, il prossimo passo è saldare dei tubi quadrati lungo i lati che intendi isolare. Ho usato un isolamento ceramico spesso 1 ½ "che ho ordinato online e un tubo quadrato da 1 ½" per catturare l'isolamento. Dopo aver incollato il tubo e isolato l'isolamento, è possibile completare il focolare coprendo i lati isolati con dell'acciaio più sottile. Ho usato un foglio di calibro 14 per risparmiare peso e costi. Tuttavia, non coprire ancora la parte superiore del focolare poiché avrai bisogno della piastra da ¼ "esposta per la saldatura sulla camera di cottura.

Passaggio 9: collegamento del Firebox

Ora che il focolare è finito, sei pronto per collegarlo alla camera di cottura. Questa è una delle parti più complicate della build a causa della strana geometria coinvolta tra le due forme, ma non dovrebbe essere troppo difficile se ti avvicini in modo incrementale.

Il primo passo è tagliare un'apertura nella camera di cottura. Ho segnato una linea a metà del serbatoio alla stessa larghezza del focolare. Metto qui il focolare in modo che l'aria calda e il fumo entrino nella camera di cottura proprio a livello della griglia e si spostano direttamente attraverso il serbatoio fino all'apertura della pila. Da quella linea si desidera tagliare verso il basso e intorno al serbatoio per creare un'apertura a forma di mezzaluna. Ho usato una torcia da taglio, ma per questo passaggio potresti anche usare una ruota di taglio. Probabilmente dovrai fare un po 'di rettifica per ottenere la giusta misura.

Una volta che hai preso una buona misura puoi saldare il focolare lungo i bordi attorno al serbatoio. Dopo aver saldato il bordo superiore, è possibile inserire l'isolante e saldare sul foglio di copertura per completare il focolare.

Passaggio 10: condimento

Ora che hai quasi completamente completato il fumatore, devi fare un esaurimento e condire il tuo fornello. Il primo passo è riempire la camera di cottura e il focolare con un mucchio di carbone o legna e renderlo il più caldo possibile. Questo passaggio è necessario per bruciare eventuali detriti o sostanze chimiche rimaste dal serbatoio o dal processo di fabbricazione.

Lascialo bruciare per alcune ore e pulisci a fondo eventuali detriti. Ora vuoi condire la cucina per prepararla alla cottura. Prendi un po 'di olio vegetale in un flacone spray o su uno straccio pulito e ricopri l'intero interno della cucina. Ora vorrai accendere un bel fuoco caldo nel focolare e lasciarlo cuocere per diverse ore. Una volta raffreddato, ti consigliamo di pulirlo e ripetere questo processo. Ora la tua cucina dovrebbe essere pulita e pronta per la cottura!

Passaggio 11: creazione di un trailer

Ora che hai un fumatore finito, dovrai metterci sopra delle ruote. Consiglierei di cercare un vecchio trailer di utilità su cui montarlo, ma ho deciso di costruire il mio trailer perché non riuscivo a trovarne uno adatto alle mie esigenze.

Costruire un trailer è piuttosto semplice e ci sono già molti tutorial online, quindi non entrerò in troppi dettagli qui ma potrei pubblicare un altro tutorial per costruire un trailer in futuro. Se vuoi costruire il tuo rimorchio puoi acquistare online i kit di rimorchi che includono l'assale, le ruote, le molle, l'attacco e le luci, quindi tutto ciò che devi fare è saldare un telaio. Per il telaio ho usato tubi da 2 "x 3" perché sono molto robusti e facili da saldare, ma potresti anche usare un ferro ad angolo o un canale C. La più grande sfida con la costruzione di un rimorchio è rendere tutto quadrato e diritto in modo che il rimorchio segua dritto quando si guida con esso.

Passaggio 12: montaggio sul rimorchio

Ora che hai acquistato o costruito un trailer sei pronto per montare il fumatore sul trailer. Il trucco più grande qui è di manovrare il fumatore per portarlo sul rimorchio. Per l'intero progetto ho usato un paranco a catena che ho ricevuto da Harbor Freight per circa $ 50.

Ti consigliamo di bloccare il fumatore fino a quando non trovi un'altezza che ti fa sentire bene. Mi piace avere le griglie all'incirca all'altezza della vita per un uso più confortevole. Una volta determinata l'altezza, è possibile saldare alcuni supporti sul rimorchio per accettare il fumatore. Ho usato lo stesso tubo rettangolare per sostenere il fondo del serbatoio e pezzi angolati per sostenere i lati. Alla fine ho intagliato la parte posteriore del rimorchio e ho saldato i lati del focolare direttamente sul rimorchio. Non devi preoccuparti di tagliare nel rimorchio poiché saldare il fumatore sul telaio compenserà qualsiasi struttura persa a causa del taglio nel telaio.

Passaggio 13: ritocchi finali

Ora che il fumatore è completo e ha delle ruote, sei pronto per cucinare, ma ci sono alcuni ritocchi finali che potresti voler aggiungere al fumatore.

Innanzitutto, probabilmente vorrai aggiungere alcuni termometri nella camera di cottura in modo da poter mantenere una temperatura costante. Ti consigliamo di montarli a livello di griglia in modo da ottenere una lettura accurata della temperatura dove si troverà la carne. Consiglio di acquistare termometri Tel-Tru o un altro marchio di alta qualità. Possono essere costosi ma sono molto precisi e coerenti. I termometri economici sono un modo semplice per rovinare alcuni ottimi barbecue.

Puoi anche dipingere il tuo fumatore per proteggerlo dalla ruggine, ma sicuramente non è necessario. Se hai intenzione di dipingerlo dovrai ottenere della vernice ad alta temperatura in modo che non inizi a staccarsi da tutto il calore. Puoi ottenere questa vernice nella maggior parte dei negozi di ferramenta in lattine. Puoi anche portare il tuo fumatore in un negozio di auto per ottenere una finitura più professionale, se lo desideri.

Si consiglia inoltre di aggiungere uno scarico del grasso da qualche parte nella parte inferiore della camera di cottura con una valvola in modo da facilitare la pulizia. Questo è facile come saldare su un pezzo di tubo con una valvola sul fondo del serbatoio.

Un'altra utile aggiunta è l'aggiunta di una griglia al focolaio per aiutare il flusso d'aria attorno al fuoco o l'aggiunta di uno strato di mattoni refrattari per favorire l'isolamento.

È inoltre possibile aggiungere uno smorzatore sul fumaiolo o creare una valvola del flusso d'aria sul focolare per controllare la temperatura. Non penso che siano davvero necessari in quanto posso facilmente controllare la temperatura aprendo e chiudendo la porta del focolare e controllando le dimensioni dell'incendio, ma a molte persone piace avere queste caratteristiche per regolare le loro temperature.

Step 14: Cooking Time!

Congratulazioni! Ora il duro lavoro è fatto e sei pronto a goderti i frutti del tuo lavoro. Ci vuole sempre un po 'di tempo per abituarsi a un nuovo fumatore e a come cucina, ma più lo usi e meglio otterrai e migliori saranno i risultati. Ricorda, cucina lentamente e lentamente, abbi pazienza, mantieni pulito il fuoco e stupirai i tuoi amici e la tua famiglia con un fantastico barbecue e la tua meravigliosa arte.

Articoli Correlati