Build a Caja China ~ Roast a Pig in a Box

Quindi vuoi arrostire un maiale intero? Vuoi l'ambito titolo di bbq hero e l'incommensurabile adulazione degli amici carnivori? Quindi hai bisogno di un modo per arrostire un maiale intero.

LA CAJA CINA.

È un metodo cubano per arrostire un maiale in una scatola. Sì, cubano. Sì, lo so, significa "scatola cinese". Ma la traduzione migliore è "scatola magica". E, oh ​​porcile, è magico. Metti un maiale nella scatola, brucia carbone sopra e 4 ore più tardi (mani magiche appariscenti), la bellezza emerge con carne succosa e PELLE CRISPIA (vedi le foto - crackalicious). Il calore viene da sopra il maiale - suona controintuitivo. Ma, ehi ... magia.

È il modo più veloce per fare un maiale intero. Facile da installare, facile da usare, portatile e non richiede molto spazio: quasi ogni posto adatto per una griglia per barbecue è buono per una Caja China. Ne ho usato uno sul balcone di un appartamento.

È possibile acquistare un Caja China prefabbricato (aka caja asadores, cajun microonde), ma dov'è il divertimento? Costruiscilo tu stesso. Ecco le istruzioni per un bricolage e come arrostire un maiale intero.

Ho costruito una Caja China per la prima volta quando due amici mi hanno chiesto di aiutare a fare un arrosto di maiale per la loro celebrazione del matrimonio. Non avevo mai fatto un maiale intero prima. Inizialmente volevano scavare una fossa, ma la loro casa è costruita su palafitte e non volevo che la loro casa cadesse giù per la collina. Quindi ho fatto qualche ricerca ...

Passaggio 1: COME FUNZIONA

>> Ecco un primer sulla cucina di maiale intero. "Ma non mi interessa", dici. "Dimmi solo come costruire una caja china, dangnabbit." OK, quindi, vai direttamente al passaggio 2. Ma guarda la tua lingua. <<

Quando ho studiato per la prima volta come arrostire un maiale intero, ho trovato quattro metodi di base. Ho scelto il n. 4.

1) Metodo "hawaiano"
Seppellisci il maiale nel terreno con carboni ardenti e rocce calde. Scavalo quando ha finito. Luau. PRO: una volta che il maiale è nel terreno, non richiede alcun lavoro attivo. CONTRO: tempo totale molto lungo, richiede di scavare una fossa piuttosto profonda, bruciare un fuoco per ore per produrre carboni ardenti, trovare rocce adatte che possano essere riscaldate in quei carboni e inserite nel maiale, quindi seppellirlo completamente. Il maiale esce umido, ma la pelle non è croccante. Fondamentalmente cuoce / vapori nella fossa. Il problema più grande, tuttavia, non è avere alcun modo di controllare il calore. Basta seppellirlo, quindi scavarlo e pregare che sia fatto. Altrimenti, sei fregato. Per un girarrosto di maiale per la prima volta, ho risolto questo problema.

2) Metodo sputa
//www.firepit-and-grilling-guru.com/whole-pi... Metti il ​​maiale allo spiedo direttamente sul fuoco. Ruotare. PRO: pelle croccante. Contro: richiede una costruzione girarrosto pesante. Trasformare un maiale non è facile. Richiede un monitoraggio e un lavoro costanti durante la cottura. Ho risolto questo problema.

3) Metodo del forno a blocchi di cenere
//cuban-christmas.com/pigroast.htmlI blocchi di cemento sono impilati per creare un forno. Il maiale è disteso piatto e inserito in una cornice in modo che possa essere capovolto. La pellicola copre la parte superiore. I carboni ardenti vengono inseriti negli angoli inferiori del "forno". PRO: la pelle del maiale diventa bella e CRISPIA (probabilmente la parte migliore del maiale), il forno per suini è facile da montare e abbattere, il tempo di cottura totale è piuttosto veloce. CONTRO: ho bisogno di una superficie piana dedicata, ho bisogno di 48 blocchi di cemento, devi successivamente conservare 48 blocchi di cemento, ho bisogno di costruire un telaio per sandwich (ho avuto difficoltà a trovare metallo non zincato nel deposito di casa - *** NON usare acciaio zincato a caldo. Emette fumi tossici), il controllo del calore è possibile ma non facile - è necessario rimuovere un blocco di scorie e pala in più carboni ardenti. Questo metodo è arrivato più vicino a quello che stavo cercando - fino a quando ho scoperto il metodo n. 4 ...

4) Metodo Caja China
//www.lacajachina.com Il maiale è disteso piatto e inserito in una semplice cornice (più semplice rispetto al metodo n. 3), quindi va in una scatola (caja china) con un vassoio di carbone (lamiera d'acciaio) in cima e il carbone è bruciato su quel vassoio. Quindi il calore viene dall'alto verso il basso. Un po 'come una grande griglia per barbecue, ma il cibo va sotto il fuoco. Cuoce per circa 4 ore circa sulla schiena, quindi il maiale viene capovolto in modo che la pelle si increspa. PRO: non richiede un grande cortile - può essere utilizzato ovunque (l'ho fatto su un ponte), controllo totale sulla fonte di calore (basta aggiungere più o meno carbone in base alle necessità), la pelle esce ultra poofy croccante, cuoce il più veloce di tutti i metodi e successivamente la scatola può essere smontata. CONTRO: richiede una scatola, che puoi acquistare per $ 400 ... o crearla tu stesso con questo Istruttore.

4a) Questa è una versione modificata del metodo Caja China
//web.archive.org/web/20050319154203///w..Dig una fossa rettangolare nel terreno e rivestirlo con un foglio. Fondamentalmente, la fossa funge da scatola (o viceversa, poiché questo metodo probabilmente è venuto prima). Entra il maiale stirato e impilato, metti sopra una lamiera di acciaio, quindi brucia carbone. La fonte di calore è ancora in cima. Ho pensato di farlo, ma con mia fortuna, il mio pozzo sarebbe stato vicino a una linea di benzina nel cortile, e Kablooey va il maiale. Ci proverò la prossima volta che avrò un campo aperto.

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Da allora ho costruito un paio di cajas in più e arrostito un numero di maialini, ed ecco il mio progetto attuale ...

Step 2: DESIGN E MATERIALI

DESIGN

La scatola è in compensato da 3/4 ". Una volta costruita, sembra una bara con in cima una barella medica. O l'Arca dell'Alleanza (" Chiudi gli occhi, Marion! "). L'arca del maiale è ciò che abbiamo preso a chiamarlo.

Dimensioni scatola:

Lunghezza: 49-1 / 2 "
Larghezza: 24 "
Altezza: 15-3 / 4 "

Ho anche allegato un file Sketchup. La mia prima volta che lo uso. Non ne hai davvero bisogno - l'ho usato solo per produrre qui i fermi immagine. Ma se vuoi ruotarlo nello spazio 3D solo per divertimento, vai avanti.

MATERIALI

Wood for the Box:

  • (1) 3/4 "compensato, 48" x 24 "
  • (2) 3/4 "compensato, 48" x 15 "
  • (2) 3/4 "compensato, 24" x 15 "

Puoi tagliare tutti i pezzi da un intero foglio di compensato da 3/4 "(vedi foto), ma ho preso pezzi dal cestino.
Costo: $ 9 (incl. Taglio).

Legno per il telaio superiore:

  • (2) 1x3 strisce furring, lunghezza 8 '. [Tagliare in (2) 6 'lunghezze e (2) 2' lunghezze]
  • (2) 1x2 strisce furring, lunghezza 8 '. [Tagliare in (2) 6 'lunghezze e (2) 2' lunghezze]]

Costo: $ 5

Hardware:

  • (1 scatola) # 8 x 1-1 / 2 "viti per legno
  • (36 viti) # 8 x 1/2 "viti in lamiera di acciaio inossidabile (NON zincate o zincate)

Costo: $ 13

Vassoio di carbone:

  • (1) Lamiera di acciaio non zincato calibro 20 24 "x 48"

Home Depot non lo portava. Sono andato a M&K Metal Supply (Los Angeles). Ho trovato un pezzo di scarto perfetto per $ 5. Assicurarsi che NON sia zincato. L'acciaio zincato (noto anche come zincato) emette fumi tossici quando riscaldato. Non gustoso.

Fodera della scatola

  • (1 rotolo grande) Foglio di alluminio resistente

Prendi una grande scatola da Costco. È più largo e durerà per sempre. Assicurati che sia "heavy duty". Nessuna di quelle cose economiche. Se vuoi un lavoro ancora più pesante, potresti persino usare i flash in alluminio, ma non è necessario.

Dentro la scatola

  • (4) mattoni
  • (3) grandi teglie per arrosti usa e getta

Maiale Rack

  • (2) 17 "x 25" rack di raffreddamento o forno come questo
  • (4) 2-3 / 4 "Ganci a S (come questi da Ikea)

allegati

  • Download di Steve CajaChina Design.skp

Step 3: CREA LA SCATOLA

Prima del montaggio, applicare un foglio di alluminio resistente sulle superfici interne del compensato. Assicurarsi che la pellicola si estenda su tutti i bordi. Fissare con una pistola a punti. Questo è il rivestimento di base della scatola. Aggiungerai un secondo strato di pellicola usa e getta ogni volta che esegui un arrosto (ne parleremo più avanti).

Avvitare i pezzi di compensato con le viti per legno secondo le foto di progettazione. Inserire una vite ogni 8 ". Se necessario, praticare i fori pilota.

I lati corti (le estremità) della scatola non raggiungono l'altezza dei lati lunghi (vedi foto). Non è un errore. Vedrai.

Ora hai una bara di maiale lucida.

Passaggio 4: CREA IL TELAIO SUPERIORE

La parte superiore è essenzialmente un pezzo di lamiera d'acciaio all'interno di una cornice di legno con maniglie.

I lati lunghi
Avvolgere un foglio di alluminio resistente attorno alle due lunghezze da 6 'di strisce 1x3 furring - solo i 4' centrali che saranno in contatto con la lamiera di acciaio, lasciando 1 'su entrambi i lati da scartare. Questo è per la protezione dal calore.

Ora prendi la lamiera di acciaio (attenzione, bordi affilati!). Se c'è un film plastico, rimuovilo. Attaccare quelle due lunghezze da 6 '' di strisce da sbavatura 1x3 ai lati lunghi della lamiera di acciaio, sovrapponendo l'acciaio e il legno di 1 ". Avvitare una vite di lamiera ogni 4".

I lati corti
Ora prendi i due 2 'di lunghezza di 1x3 e tagliali per adattarli ai lati corti della lamiera di acciaio in modo che si adattino ai lati lunghi del telaio.

Avvolgerli in un foglio, quindi avvitarli sulla lamiera di acciaio con le viti per lamiera, ogni 4 ".

Ora hai una cornice completa. Ma ha bisogno di supporto.

Pezzi di supporto
Posizionare il telaio superiore sulla scatola. Le piastrellature in lamiera devono essere rivolte verso il basso (questa è la parte inferiore).

Prendi le due lunghezze 2 '' di strisce da 2 x 2 furring e avvolgile in un foglio. Ricordi come i lati corti della scatola di compensato non risalivano tanto quanto i lati lunghi? Inserire una striscia 1x2 in quello spazio di 3/4 "in modo che sia a filo con quella tacca. Fissare il telaio superiore su di esso con viti per legno, avvitandolo sia al telaio laterale lungo che al telaio laterale corto. Ripetere con l'altro lato.

Questi pezzi servono come supporti trasversali, ma soprattutto, consentono al telaio superiore di "bloccarsi" in posizione sulle tacche della scatola.

Infine, prendi le due lunghezze da 6 'di strisce di sfocatura 1x2 (non è necessario avvolgerle in un foglio) e avvitale perpendicolarmente al fondo delle strisce di 1x3 (vedi foto). Praticare prima i fori pilota. Assicurarsi che queste strisce 1x2 non si intralcino nella chiusura del telaio superiore sopra la scatola. Questi pezzi aiutano a sostenere il peso quando vengono raccolte le maniglie lunghe.

Questo completa il frame superiore. L'area in acciaio nella parte superiore è dove brucia il carbone (il vassoio del carbone).

E ora hai la tua Caja China! Per facilitare il prelievo della scatola, collegare alcuni blocchi di legno di scarto vicino agli angoli della scatola.

Quindi è il momento di fare un test drive ...

Passaggio 5: TEST BURN

È tempo di bruciare un test con la Caja China. Ciò consente a qualsiasi rivestimento sulla lamiera di acciaio (il vassoio di carbone) di bruciare e assicurarsi che tutto sia kosher. Spiacente, cattiva scelta dei termini.

Scegli un luogo all'aperto in cui non brucerai nulla sopra di esso (come alberi, allarmi antincendio, vicini). Appoggia la Caja China su 4 blocchi di cemento (alzati nel loro orientamento più alto) come gambe. Puoi usare i mattoni o persino attaccare le gambe di legno. Devo solo alzare il livello da terra di circa 16 ".

Metti il ​​telaio superiore sulla scatola. Crea un "serpente" con un foglio di alluminio e allinea il serpente attorno ai bordi del vassoio del carbone per proteggere il telaio dal calore.

Fai due pile di carbone. Le cose economiche di Kingsford vanno benissimo. Tutto ciò che serve è anche il calore. Vai avanti e usa un fluido più leggero o qualsiasi altra cosa tu voglia. I fumi non toccano mai realmente la carne.

Dopo che il carbone diventa bianco, distribuiscili uniformemente. La lamiera di acciaio potrebbe essersi deformata sotto le due pile, ma non preoccuparti, si staccherà. Lascialo bruciare in questo modo per dieci minuti. Se la Caja è ancora in un unico pezzo, sei bravo.

Peccato sprecare questo calore, quindi cuciniamo qualcosa. Togli il telaio superiore, appoggialo su qualcosa di appropriato, come due cavalletti. Metti una teglia monouso nella Caja per raccogliere le gocce. Metti giù quattro mattoni avvolti in fogli (posizionati sui loro lati lunghi e sottili) come supporti angolari e metti uno dei rack su di essi. Metti due polli interi sulla griglia. Inserire un termometro a sonda in uno di essi e avvolgere il filo lungo la parete interna, sopra il bordo della scatola e fuori.

Rimetti il ​​telaio superiore sulla scatola. Cuocere fino a quando il termometro non raggiunge i 160 ° F (la cottura a riporto lo porterà a temperatura sicura). Mangiare.

La prima volta che l'abbiamo fatto, era il miglior dannato pollo che avessimo mai avuto. Buon auspicio per l'arrosto del giorno successivo. Ora pulisci il pasticcio, dormi e sogna i maialini felici.

Passaggio 6: PREPARARE IL MAIALE

Prendi un maiale intero. Chiedi in giro. Google esso. Controlla Chowhound. A volte i mercati latini o asiatici te li venderanno, ma devi conoscere la password segreta (che è "Non sono del dipartimento della salute").

Prendi un maiale che è di 50-70 libbre - il "peso vestito", il che significa che dopo che le interiora sono state rimosse. A volte i reni sono intatti come prova di freschezza - rimuovili. Testa e piedi saranno attaccati - non rimuoverli.

A 60 libbre. il maiale produrrà circa 42 libbre. di carne, che nutre circa 80 persone (circa 1/2 libbra di carne a persona - ricorda, non è l'unica cosa che stai servendo).

La notte prima
Prendi il maiale la sera prima dell'arrosto (non congelato). Se puoi, chiedi alla farfalla del macellaio (lancia) il maiale. Ciò significa dividere la colonna vertebrale in modo che il maiale rimanga piatto. Se il macellaio non lo fa, fallo da solo con un'ascia e un martello o un seghetto. Ti piace questo video (grafico).

Successivamente, iniettare la carne con una marinata / salamoia. Ho usato un tradizionale cubano Mojo Criollo.

Mojo Criollo (marinata / salamoia)

  • 1 tazza di succo di arancia acida (o 6 once di succo d'arancia, 2 once di succo di limone)
  • 1 cucchiaio di origano
  • 1 cucchiaio di foglie di alloro
  • 1 bulbo d'aglio
  • 1 cucchiaino di cumino
  • 4 cucchiaini di sale
  • 4 once. d'acqua
  • 4 once. Succo d'ananas (opzionale)

Frullare tutti gli ingredienti e lasciarlo riposare per almeno un'ora. Filtrare attraverso un colino a maglia fine o un colino e quindi un filtro per caffè. Non saltare questo, altrimenti si incepperà la siringa di carne. Iniettare il liquido nella carne: da 5 a 6 colpi completi su ciascun prosciutto (gamba posteriore) e da 4 a 5 sulle spalle. Quindi applicare un sale Kosher su tutto il maiale.

Avvolgi il maiale di nuovo in plastica e mettilo in un frigorifero o nella vasca da bagno con sacchetti di ghiaccio sotto e sopra di esso.

Step 7: MATTINA DELL'ARROSTO

In preparazione a Temp
La mattina del giorno, devi togliere il maiale dal ghiaccio e portarlo a temperatura ambiente. Tuttavia, nessuno menziona mai come farlo in sicurezza. Lasciando fuori un maiale crudo per quattro ore, un ispettore sanitario farà esplodere una vena. Sai, temperature della "zona pericolosa". Una volta ho aspettato 2 ore e il maiale era ancora a 40 gradi.

Soluzione: se si conserva il maiale in una vasca durante la notte, basta rimuovere le sacche di ghiaccio e aprire l'acqua calda fino a quando il maiale non è a temperatura. Vai tranquillo. Quindi asciugalo il più possibile.

Rack the Pig
Appoggiare il maiale a testa in giù su uno degli scaffali. Metti l'altro rack sopra e usa i 4 ganci a S per agganciare i rack. Chiedi aiuto per questo. Ora il maiale è a sandwich. Questo rack tiene il maiale nella scatola e ti consente di capovolgerlo in seguito. Strofina un po 'di sale sulla pelle e lascialo uscire mentre prepari la Caja China.

Passaggio 8: PREPARARE LA CAJA CINA

Fodera l'intero interno della scatola con un altro strato di pellicola resistente. Non c'è bisogno di pinzarlo. Basta posizionarlo in grandi file sovrapposte e premerlo negli angoli per modellarlo. Lascia circa 6 pollici di teste e code, in modo che quelle estremità sporgano sul labbro della scatola. Questo ti tornerà utile in un minuto.

Metti 3 grandi teglie usa e getta nella scatola per raccogliere i gocciolamenti. Posiziona i 4 mattoni avvolti in un foglio (in piedi sui loro lati lunghi e sottili) per sostenere gli angoli della griglia. Assicurati che ci sia dello spazio tra la parte superiore dei mattoni e la parte superiore delle teglie. Se le padelle sono troppo alte, impediranno all'aria calda di fluire sotto il maiale - in tal caso, piega leggermente i lati delle padelle.

Metti il ​​maiale in padella nella scatola capovolta (la parte posteriore rivolta verso il basso, le costole rivolte verso l'alto). Piegare le gambe se non si adattano. Controllare di nuovo il gioco / flusso d'aria sotto il maiale.

Attacca un termometro a sonda nella parte più spessa del prosciutto e drappeggia il filo lungo la parete interna, sopra il bordo della scatola e fuori.

Praticare un foro sul lato della scatola, vicino ad un angolo, appena abbastanza grande per un altro (secondo) termometro della sonda, e inserire la sonda, colpendo attraverso la lamina, in modo che sia all'incirca all'altezza del maiale. Ma assicurati che la punta non tocchi il maiale o la cremagliera o qualsiasi altra cosa (ecco perché stai perforando questo ora, con il maiale dentro). Questo serve per monitorare la temperatura del forno.

Ora prendi le estremità libere del foglio che hai lasciato sospeso sul bordo della scatola e piegale / arrotolale verso il basso per creare un cuscino proprio lungo il bordo superiore / labbro della scatola. Questo servirà come una sorta di "guarnizione" per aiutare a sigillare meglio il coperchio.

Ora sei pronto per chiudere la scatola. Metti il ​​telaio superiore, assicurandoti che i supporti del traverso siano allineati con le tacche della scatola (se non si adatta ora, potresti averlo inavvertitamente ruotato di 180 gradi). Quindi premere leggermente verso il basso tutto il telaio, per aiutare a posizionare la parte superiore nella guarnizione del cuscino di alluminio.

Assicurarsi che un "serpente" di alluminio sia ancora in posizione attorno ai bordi del vassoio del carbone.

Tutto bene? Arrostiamo ...

Step 9: ROAST!

L'arrosto dovrebbe impiegare circa 4 ore. Naturalmente, ciò varia in base al tempo, alla temperatura del maiale all'inizio, al numero di birre che bevi ... Usa queste istruzioni come guida.

Una volta che il forno si riscalda, l'obiettivo generale è quello di mantenere la temperatura del forno tra 240-260 ° F. Il maiale dovrebbe impiegare circa 3, 5 ore per raggiungere 185 ° F. Se prima fa troppo caldo, puoi sollevare il coperchio per sfogare un po 'di calore. Se fa troppo freddo, raccogli un po 'di cenere e / o aggiungi altro carbone.

Perché non alzare semplicemente il calore? Perché il collagene inizia a decomporsi in gelatina (che è quello che vuoi per la tenerezza a pezzi) a 160 ° F. Ma non dipende solo dalla temperatura, ma deve essere tenuto lì per un certo periodo di tempo per ammorbidirsi davvero. Se la temperatura del forno è di circa 240-250 ° F, una volta che il maiale ha raggiunto i 185 ° F, dovrebbe essere rimasto lì abbastanza a lungo da permettere alla carne di essere facilmente mangiata dai nonni con protesi dentarie difettose. Le linee guida riportate di seguito dovrebbero andare bene, ma tieni d'occhio i due termometri per assicurarti che siano per lo più nel raggio d'azione.

In caso di dubbio, apri un'altra birra. (vedi l'allegato hardware obbligatorio nella foto).

Accendi
Inizia con 14 libbre. di bricchette di carbone sopra (abbastanza per un singolo strato). Mettili in due tumuli, usa un liquido più leggero (la scatola è sigillata, quindi non influenzerà il sapore) e accendila. Anche le bricchette pre-impregnate vanno bene, ma solo per questo primo lotto. Una volta che sono accesi e inceneriti, allargali con una pala o un rastrello. Sarà CALDO. Inizia subito il cronometro.

Dopo 1 ora:
Aggiungi 9 libbre di carbone in più

Dopo 1 ora:
Aggiungi 9 libbre di carbone in più

Dopo 1 ora:
Aggiungi 10 libbre di carbone in più

Dopo 30 minuti:
Adesso per divertirci. Il maiale dovrebbe essere a 185 ° F. Apri la scatola e appoggia il telaio superiore su qualcosa di appropriato (tra due cavalletti, due sedie o fai in modo che i tuoi suoceri lo trattengano). Non preoccuparti se è un po 'carbonizzato - è solo la parte inferiore. Rimuovere il termometro dal maiale. Scatta qualche foto.

Ora giriamo il maiale. Richiede due persone. Utilizzando guanti da forno / asciugamani / guanti per saldatura pesanti, afferrare saldamente la griglia. Attenzione, caldo. Non lesinare sulla protezione delle mani qui: peccato ora di lasciare cadere il maiale. Lascia che i succhi si scarichino nelle teglie (calde!), Quindi capovolgi il maiale e rimettilo giù.

Non essere allarmato dall'aspetto della pelle. Sarà noioso, pallido, umido e gommoso. Ma in soli 30 minuti. sarà la caramella di maiale più crack-a-licious che tu abbia mai avuto.

Rimuovere i ganci a S ed estrarre il rack superiore, che era lì solo per aiutarti a fare il flip. Rimuoverlo consentirà al maiale di evitare le linee di abbronzatura.

Prendi un coltello molto affilato o un taglierino e segna la pelle ogni 2 pollici. Il sito web cajachina.com ti dice di tagliare alcune X nella parte posteriore, ma il punto di questi tagli è aiutare il grasso a drenare in modo che la pelle possa seccarsi, gonfiarsi e diventare croccante. Quindi mo 'tagli = mo' betta chicharrones. Inoltre, quando avrai finito, avrai facilmente dei quadrati di cracklin da tirare fuori. Come la baklava suina.

Cospargere un po 'di sale sulla pelle. Non esagerare. Basta condire un po '.

Ora rimetti il ​​coperchio. Per ravvivare la pelle, è necessario accendere il riscaldamento. Per prima cosa, raccogli quanta più cenere possibile con una pala o una paletta di metallo lasciando i pezzi di carbone. Perché? Perché l'accumulo di cenere funge da isolante, bloccando il calore dei carboni. Smaltire le ceneri in un secchio di metallo.

La temperatura del forno dovrebbe salire immediatamente. In caso contrario, potresti non avere abbastanza carbone in cima - aggiungi rapidamente un po 'più di carbone. È una chiamata delicata perché hai bisogno di abbastanza calore per riempire la pelle, ma troppo, e brucerà. E hai solo un colpo a questo.

Dopo 20 minuti, sollevare leggermente un angolo del coperchio per dare una sbirciatina. Una torcia potrebbe aiutare. Se non è abbastanza croccante, continua a tostare in 10 minuti. incrementi.

Step 10: THE REVEAL

Adesso è tempo. Gli ospiti si sono riuniti. Le telecamere sono spente. L'odore è inebriante. Adulazione suprema di amici e familiari a portata di mano.

Rivela il tuo capolavoro. Senti l'elogio, brillante ed effusivo come 40 chili di carbone caldo. Quindi spostare il maiale, sempre sulla sua griglia inferiore, su un tavolo rivestito con una tovaglia di plastica. Mi piace mettere gli asciugamani arrotolati sotto la plastica per formare un anello rialzato o un quadrato attorno al maiale. Un muro di fortezza per tenere dentro i succhi.

La maggior parte dei succhi di maiale dovrebbero essere raccolti nelle teglie. Puoi usarlo per fare una salsa. O salvalo per la zuppa. O ramen. O semplicemente per fare il bagno. Ma per favore, signore, non buttarlo via.

Per servire, tutto ciò che serve è un paio di pinze e forse un coltello. Lascia che le persone ci pensino. Salva la guancia e il pezzo di pelle più croccante per te stesso. Rallegrarsi.

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